MUFFIN - PIE APPLE , BANANA...

Công thức:




- 250g bột mỳ đa dụng

- 10g baking powder ( Ko can dung` neu su dung SRF )

- 60g đường kính

- 1/2 thìa cà phê muối

- 1 trứng

- 60 g bơ đun chảy

- 1 chút vani

- 70ML nuoc' dua' ( them sua~ de? du? 70ml )



CÁCH LÀM:


- 250g dứa, thái nhỏ, vắt lấy nước cốt (chừng 70ml )

- F1 : cho bột, dừa, dứa đường, muối vào và trộn đều.


- F2 : cho trứng, bơ chảy, nước dứa và vani, trộn đều

- Tron F1 & F2

- Trộn cho đến khi các vật liệu lẫn vào nhau, không trộn kỹ quá

- Nướng trong lò 180 độ – 20-25 độ.

Egg Bread

Nguyên liệu:


- 300g Sua~ Tuoi.

- 20g men khô (instant dry yeast)

- 600g bột bánh mì (bread flour )

- 10g muối

- 60g đường

- 60g bơ lat

- 60g trứng (không tính vỏ)

Cách làm:

- Cho tất cả các nguyên liệu trên vào tô trộn. Nếu dùng máy trộn khỏe nhào bột trong thời gian 10-12 phút. Nếu nhào bằng tay thì thời gian nhào bột tùy vào tốc độ nhào, nhào bột đến khi hỗn hợp thành khối mềm, mịn, không còn lổn nhổn là được (thời gian nhào từ 20-30 phút).

- Cho khối bột trở lại tô trộn, phủ lên trên tô một chiếc khăn sạch rồi để bột nở. Khối bột nở lên gấp đôi là được. khoảng 1 tiếng.


- Sau khi bột nở đạt, lấy ra, ấn cho bột xẹp hết khí. Chia cục bột thành hai phần, nhào thành khối tròn rồi để cho bột nghỉ khoảng 10 phút. Sau đó lại chia bột thành nhiều miếng nhỏ để tạo hình bánh tùy ý.


- Đặt những chiếc bánh đã tạo hình lên khay nướng, chừa khoảng cách giữa các chiếc bánh để bánh nở không bị chạm nhau.

-Khi bánh nở lên gấp đôi thì quét trứng (lòng đỏ trứng đánh tan với chút nước ) lên trên mặt bánh.

-Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200Cđến khi bề mặt bánh có màu vàng nâu là được.

Lemon Pound Cake

Công thức:

Nguyên liệu:

- 350g bột mỳ đa dụng (1a)
- 3g bột nở (baking powder) (1b)
- 1 nhúm muối ( 1c)

1a+ 1b+ 1c = 350g Self raising Flour

- 350g bơ nhạt, để mềm (không đun chảy)

- 300g đường

- 6 trứng

- 240ml sữa tươi

- Vỏ chanh vàng nạo nhuyễn (1 quả)

- 5ml tinh chất chanh

- 60ml nước cốt chanh vàng


Cách làm:

Chuẩn bị khuôn bánh. Dùng khuôn kim loại, thoa một lớp bơ lạnh, rắc bột cho bám đều khắp lòng khuôn.

Trộn đều bột mỳ, bột nở và muối. - Neu la self rairing thi` nhan`...


Đánh bơ và 300g đường cho đến khi ngả màu ngà vàng. Cho từng quả trứng, đánh đều trước khi thêm quả trứng tiếp theo. Giảm tốc độ máy đánh trứng.

Chia bột làm 4 phần, chia sữa làm 3 phần.

Cho từ từ bột vào hỗn hợp bơ đường. Cho sữa đánh đều. Tiếp tục cho bột, đánh tiếp. Cho sữa. Sau cùng là cho phần bột còn lại trộn thật đều bằng máy. Cho vỏ chanh nạo nhuyễn và tinh chất chanh.

Làm nóng lò 175 độ C. Cho bột vào khuôn. Lưu ý không đổ bột cao quá 2/3 chiều cao khuôn. Nướng 60-75′ tùy theo độ dày và chiều cao của bánh.

****Chuẩn bị phần syrup:

Cho 70g đường và nước cốt chanh vào xoong nhỏ. Đặt lên bếp đun, khuấy đều đến khi đường tan hết.

############Khi bánh chín, lập tức lấy ra khỏi khuôn, dùng chổi nhúng vào hỗn hợp syrup và phết lên bánh.

Strawberry Fresh Cream Cake

Mo^t Ngay` O^m' nam bep o nha` , Ko co viec ji , lai lam` banh' . Dung' la nhan` cu vi bat thien ,hic hic

+ Co^ng THuc banh' Chiffon HK,



+ 300 ml  Kem Tuoi


+ Da^u Ta^y Tuoi


+ Icing Sugar _ Duong` Bo^t

BANH' RAN'

Công thức:

Nguyên liệu:

Vỏ:

-250g bột nếp

-10g bột tẻ

-150g nước

-80g đường

-1 chút muối

- 1 củ khoai tây khoảng 70-80g loại bở, luộc chín, bóc vỏ nghiền mịn

-10ml dầu ăn

Nhân:

- 150g đỗ xanh đã bỏ vỏ

- Đường

- 1 nhúm muối

- 50g dừa nạo

Lăn bánh:

- 50g vừng hạt





Cách làm:

Nước đun hơi nóng già, cho đường và muối vào khuấy tan. Cho bột vào dùng đũa trộn đều, cho khoai nghiền và dầu ăn. Dùng tay nhồi kỹ. Đậy bột cho nở khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị nhân.

Nhân đậu xanh: 150g đỗ xanh ngâm vài giờ cho nở, hâp chín, giã mịn. Đường tùy khẩu vị, và khoảng 50g dừa nạo, một chút muối nữa. Cách xào nhân: Cho khoảng 3 thìa nước vào chảo, cho đường vào đun chảy hết, sau đó cho muối, đỗ xanh đã giã vào xào. Cho tiếp dừa vào xào đến khi ráo tay. Chia thành từng viên nhỏ.

Chia bột vỏ thành từng phần, sau đó dàn mỏng, đặt nhân vào giữa và gói kín lại. Lưu ý không để lỗ hổng giữa bánh và nhân, sẽ làm vỡ bánh khi rán.

Lăn bánh lên vừng đã rang chín.

Với lượng vỏ bột như trên làm được khoảng 16-18 chiếc tùy kích cỡ.

Rán trong chảo ngập dầu, lửa trung bình – nhỏ.

Yêu cầu: Bánh nở gần gấp đôi, rỗng ruột, vỏ mỏng, giòn.

Peanut Butter Cookies

Công thức:


- 110g bột mỳ

- 3g bột baking soda

- 3g muối

- 60g bơ

- 100g bơ lạc (nhuyễn (smooth) hoặc có lạc vụn (crunchy) )

- 120g đường vàng

- 1 chút vani

- 1 chút bột quế

- 1 trứng gà (55-60g)



Nhân: ( cho loai co' nha^n )

- Bơ lạc và đường bột tùy khẩu vị ngọt hay nhạt + một chút bột nhục đậu khấu (nutmeg) + 1 chút bột quế



Rắc lên trên:

- Lạc giã nhỏ

- 1 chút quế





Cách làm:

Bột mỳ, bột baking soda và muối trộn đều.

Đánh nhuyễn bơ, bơ lạc, đường kính, vani, bột quế. Cho trứng vào đánh đều. Cho bột trộn kỹ. Cho hỗn hợp bột vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 30′.

Trộn đều nguyên liệu nhân. vs Loai banh co' nha^n. ( Minh` hem co' thich' cai laoi nay` tru OX )

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, chia thành phần nhỏ bằng 2/3 trái chanh. Dàn đều bột, cho một muỗng nhân vào giữa, gói kín, vo tròn. Lăn qua lạc quế đường. Xếp lên khay nướng. Ấn nhẹ.

Vặn lò 180 độ, nướng 10-12 phút đến khi bánh vàng ở ngoài, phần giữa hơi mềm. Lấy khay ra khỏi lò, cho tiếp khay thứ 2 vào nướng tiếp. Sau 1′, bánh ở khay thứ nhất đã nguội bớt, nhẹ nhàng nhấc bánh lên giá có rãnh chờ nguội hẳn.

Choux

Công thức: (cho 30 choux cỡ vừa hoặc 60 mini choux)



Nguyên liệu:

- 240ml nước

- 100g bơ

- 1 chút muối

- 125g bột mỳ

- 4 trứng

a/ Đun sôi nước + bơ + muối

b/ Cho bột vào cùng lúc khi nước sôi.

c/ Khuấy nhanh tay, khoảng 1-2 phút
 
d/ Cho đến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối được.
 
e/ Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt. Cho từng quả trứng khuấy đều.
 
f /Hỗn hợp sau khi cho trứng sẽ rất bóng mượt và mịn
 
g/ Cho vào túi bóp kem hoặc dùng thìa xúc kem hoặc đơn giản hơn, dùng 2 chiếc thìa múc và đặt lên khay.
 
i / Nướng nhiệt độ 220 độ C trong vòng 25-30 phút tuỳ kích cỡ của bánh.
 
Nhân choux dang CUSTARD


- 300ml sữa

- 50g đường

- 50 g bột
- 3 lòng đỏ

- 1 chút muối

- 1 chút vani

Cho tất cả nguyên liệu làm nhân khuấy đều. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy cho khỏi vón cục. Đến khi bột chín nhấc xuống, đổ ra bát lớn, lấy giấy nylon bọc đồ ăn đậy kín. Khi nhân nguội bớt, cho vào tủ lạnh làm lạnh. Khi vỏ choux thật nguội mới cho nhân.

Nhân choux cũng có thể bằng kem tươi đánh bông / Nhan man...

Day Of Agar & Pudding

1. Mango Pudding : tha^t su ra^t ngon , co' the^? do mh mua dc loai xoai` qua' ngot .la^n` sau cu' the fa't huy ..baby & hubby rat la thich' , ma hang` xom con ke^u thie^u'..hic

2. Coffee & Coconut Milk Agar Agar : Mui` thom ko do~ dc. Fai? cam? on goi' cafe den G7 moi' dc .hehe

 Nha` ko co' khuo^n dep , ne^n cu' khuo^n banh' mh mag ra ne^n , vua` to & vua nhanh & xa^u' ..haha

 

Croissants - Simple Way

Nguyên liệu:




- 400g bột mỳ dai (bread flour)

- 15g men tươi (fresh yeast) hoặc 5g men instant dry

- 225ml sữa tươi

- 15g đường

- 8g muối

- 40g bơ nhạt, mềm

Cho Nha^n & Lop' Vo?

+ 225g bơ nhạt, lạnh


+1 trứng gà + 10ml nước

Cách làm:


+Do? Sua~ tu tu` vao hh bo^t + muoi' + duong` + men .Trộn đều các nguyên liệu bột, trừ bơ. Lưu ý nhồi sao cho khối bột tương đối mịn, không tạo gluten (bột  không cần phải kéo màng dai, trong khi cán bột sẽ làm bột dai đủ). Nhồi bơ vào sau cùng.
 _______Đậy bát bằng khăn ẩm rồi đem ủ ở nơi ấm khoảng  60' . Bột sẽ nở gấp đôi thể tích.

+Bơ lạnh dàn thành miếng mỏng kích thước khoảng 15 x 25cm. Gói kín, cất vào ngăn mát.

+Sau khi ủ bột lần 1, lấy bột ra, đấm cho xẹp bọt khí, cán thành hình chữ nhật tương đương (gấp đôi kích thước miếng bơ).

+Gói kín bột. Đặt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30′.

+ Lấy bơ và bột ra khỏi tủ. Đặt miếng bơ sát về một phía mép bột

+Gập bột lại

+Dính các mép bột lại cho thật kín het mieng bo.

Sau do ,

+ Cán mỏng Bo^t

+Gấp lại như gấp thư. – single fold (Chia bột thành 3 phần,gap nhu gap bia` thu )

hoac double fold ( chia bot lam 4 fan , ga^p theo kieu bia thu nhung 4 nep gap chong`len nhau )

+ Một lần gấp đã được hoàn tất. Gói bột kín cho vào ngăn mát 30 phút

+ Sau 30′ để bột lạnh, tiếp tục cán gấp lần 2 theo như các bước ở trên. Lai Cán mỏng va` Ga^p bo^t , lai cho vao` tu? lanh ngan mat' 30'

+ Sau do' la buoc thu' 3 nhu tren...va de? bo^t boc kin' , de^? trong ngan mat tu? lanh qua de^m..

+ Sang' ho^m sau , Rắc bột ra bàn, đặt khối bột lên, cán mỏng. ,

   Dùng dao cắt bột theo các đường chéo song song tao hinh Tam Giac'.

+ Lấy từng miếng bột, kéo dài. Cắt ở giữa cạnh ngắn nhất.Cuộn lại theo hinh` croisant truyen thong.


+ Đặt lên khay nướng. Quét trứng. Ủ thêm 60' nữa (Ủ lần 2)


 + (Đến phút thứ 50) Vặn lò 190 độ C.

 +Ủ xong 60 phút, cho khay bánh vào lò nướng 15-20 phút tùy theo kích thước bánh

Fruit Tart

Nguyên liệu cho bánh có kích thước 23 cm:


Vỏ bánh

170 g bơ

1/2 cup đường bột

1 cup bột mì tây đa dụng



Nhân bánh

280 g white chocolate chips , hoac socola trang' thuong` deu duoc

1/4 cup kem tươi

230 g cream cheese

Trai' ca^y :

Khoảng 15 trái dâu


2 trái kiwi


6 trái nho ...



Nước sốt đánh bóng trái cây

3 muỗng súp đường

2 muỗng cà phê bột bắp (corn starch)

1/2 muỗng cà phê nước chanh vắt

20 ml rượu rum

1/3 cup nước lạnh



Chuẩn bị:

1) Để bơ, cream cheese mềm tự nhiên ở ngoài tủ lạnh trước khi làm khoảng 30 phút.

2) Rây bột, đường bột cho thật mịn.

3) Bỏ chocolate chips vào lò vi sóng, ở nhiệt độ thấp, khoảng 50 giây cho chocolate chips tan chảy. Để nguội.

4) Trái cây rửa sạch, để ráo nước.

5) Cắt dâu, nho ra làm đôi theo chiều dọc. Một ít dâu (khoảng 2~ 3 trái cắt lát mỏng theo chiều dọc.

6) Kiwi lột vỏ, cắt lát tròn.

Cach lam` :

+ Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150C


Vo? Banh' : Nhu kieu? tart thuong` :

+1) Dùng máy đánh bơ và đường bột cho thành kem. Cho vào từ từ bột, trộn đều.


2) Không bôi bơ lên khuôn. Cho bột bánh thẳng vào khuôn, dùng tay ấn đều bột bánh xuống đáy và xung quanh thành khuôn.

Cho vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ quy định. Nướng khoảng 25~30 phút hoặc cho đến khi bánh vàng đều.

Lấy bánh ra,  đặt nơi thoáng cho bánh nguội.



*Trong khi nướng bánh:

Làm nước sốt đánh bóng trái cây. Trong 1 cái nồi nhỏ, hoà tan bột bắp với nước chanh vắt, rượu rum, nước lạnh. Cho nồi lên bếp, quấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc.

Bỏ vào tủ lạnh ướp lạnh.

3) Làm kem cho nhân bánh.


Kem tươi và chocolate chips đã tan, để nguội. Dung` may' dánh cho 2 loại trộn đều với nhau. Cho cream cheese vào đánh cho đến khi hỗn hợp mịn.

4) Đổ hỗn hợp kem vào vỏ bánh đã được làm nguội. Dùng muỗng sang đều bề mặt.

Xếp trái cây lên trên.

5) Dùng cọ quét hỗn hợp sốt đánh bóng đã làm ở trên đều lên bề mặt trái cây.

Bỏ bánh vào tủ lạnh ướp lạnh khoảng 1 tiếng trước khi ăn.

Creamcheese From Fresh Yogurt

Nguyên liệu: 500ml sữa tươi , sữa chua không đường : 8 thia`.


Dụng cụ: rây lọc, khăn sữa, lò vì sóng hoac no^i` u? , tủ lạnh


Cách làm:

Phô mai tươi có thể hiểu "nôm na" là sữa chua lọc nước. Quá trình làm phô mai tươi trải qua 2 giai đoạn: Làm chua sữa (ở nhiệt độ phòng) và ủ chín lạnh (trong tủ lạnh).

GD1 : Giai đoạn làm chua sữa ở nhiệt độ phòng:

+ Rót khoảng 500ml sữa tươi vào bát + 8 thìa cà phê sữa chua không đường ( Vinamilk , Nestle'...). Khuấy đều, đậy nắp

+ Sau đó cho bát sữa vào lò vi sóng để giữ nhiệt độ ổn định. Để qua đêm, đến 7 giờ sáng hôm sau, bát sữa chua sẽ đông lại.Hoac u? nhu cach lam` sua~ chua tho^ng thuong`.

+ Sp sau khi u? thanh` sua~ chua Thực hiện quá trình tẻ nước để giúp phô mai dẻo, ngậy hơn, để được lâu hơn vì không bị chảy nước.

***Không cần thực hiện quá trình tẻ nước nếu muốn giữ phô mai tươi, mềm, nhiều nước hơn.

Cach' lam` te? nuoc' : Khía mấy đường cơ bản để tẻ nước cho dễ. Cho bát sữa chua đã khía đậy kín nắp vào nồi nước nóng 60 độ C (nóng hơi già tay). Đậy vung cẩn thận trong vòng 10 - 15phút, không được đun nấu.

GD2 :Giai đoạn ủ chín lạnh (trong tủ lạnh)




Trước hết, lọc lấy phô mai tươi. Chuẩn bị 1 cái rây để đỡ, cốc/bát hứng, khăn sữa đã làm ẩm ( khan xo^ cua? be' )

Đổ hỗn hợp ra lọc bằng khăn xô (khăn xô để trên cái rây inox, dưới rây là cái bát hứng nước). Buộc túm cái khăn xô lại vứt vào tủ lạnh ngăn mát (vẫn phải để trên rây inox + bát hứng nước nhé). Tầm 2 tiếng sau thì mở khăn ra, được phomai tươi, nước chảy xuống co' the^?  uống, na^u' chao' cho be'...

100% Fresh Milk Yogurt

Nguyen Lieu : Dung` cho 8 ~ 10 co^c' nhu tre^n hinh`.

 + 1 Lit' Sua~ tuoi kho^ng duong`

 + 220 ~ 250g Sua~ dac co' duong` ( ~ 1/2 hop sua~ dac co duong O^ng Tho , Co gai' Halan...) , tuy` so? thich' ngot it hay nhie^u` ma die^u` chinh? luong sua~ fu` hop. ( ko ne^n dun so^i sua~ dac co' duong` cug vs sua~ tuoi , de? tranh' hie^n tuong duong` trong sua~ san? sinh ra cac' thanh` fa^n` co hai. )

*** Co' the^? dung` 100g duong` thay the^' , nhug van~ tuan thu? nguyen tac ko dun duong` va sua~ vs nhau .- tuy nhien san? fam? se ko deo? bag` dung` dua dac co' duong`.

 + 100~ 120g  sua~ chua ho^p ban' san~ ( Vinamilk , Dutch lady.. ) bo? ra ngoai` cho he^t lanh , khoag? 2~4 tieng' ( muon' sua chua nhieu hay it )

+ 1 xiu' muo^i' , tha^t it' tao vi da^m ma` thui.,nhug ko man.

( Ko ca^n` dug` the^m nuoc' so^i vao hh sua~ de? tranh' hie^n tuong do^ng da' trog sua~ chua )

Cach' lam` :

+ La^y' 350 ml Sua~ Tuoi trong 1 Lit' Sua~ dun so^i , dun lua? to & nhanh so^i  de? tranh'  ko bi hao hut Vitamin .

+ Tro^n sua~ dun soi vs so' sua tuoi con lai + sua dac co' duong`+ sua chua mo^i` + muoi'. Khuay' de^u` , tranh' bon' cuc. VoT' ca'c bot thua` tre^n hh sua~.

+ San de^u` ra cac co^c' , da^y nap' cho cac co^c' sua~. Xep' xen la^n~  hop sua chua , co' gang' de? no^i` ko bi qua' nhie^i` khe thua`.

+ Cho vao` no^i` Slow cooker ( cai' nay` mh ket' nhat ) , hay no^i` com dien , thung` xop .. tat cac nhug vat dung` nao kin' deu co the? dug dc , ke? ca? lo` nuong' .. , Neu' co' may' lam` yogurt thi ko con gi fai? ban` , nhug mh thay dung cach fo? tho^ng nay` sua van ngon & ko to^n' dien .heehe

+ Dun nuoc' so^i gia` , do? vao no^i` u? , muc nuoc' cham 1/2 co^c' sua~ chua la dc .(fan` sua tren cao ko cham dc cug~ ko sao , vi hoi nuoc' bo^c' le^n du? de? lam` do^ng sua~ )

+ U? trong 6 ~ 8 Tieng , san fam? rat ngon. dong dac. Muo^n' chua them thi dE? thoi gian u?. Tranh' lam` sua~ bi xo dich trong thoi gian u? , to^t nhat la de? vao noi nao kin' , va it bi va cham.

+ Lay' sua~ ra , mo? nap' ho^p lau sach hoi nuoc' bam' , da^y lai  cho ngay vao` tu? lanh . Doi khoang? 4 tieg' va mam mam .


*** San? Pha^m? ngon la sua~ chua co' nghie^ng Co^c' sua~  cug~ ko he^` bi chay? sua~ , vi` sua~ da~  du? do^ do^ng  cu'ng . La^n` thu? nghiem nay` minh rat vui vi thanh` co^ng bat ngo` , va quyet dinh ko can mua the^m yogurt marker nua~ , ma` va^n~ PRO.hehee.

Xo^i Dua`

Mon' an nay la bi phai? na^u' ..hic . Nho` hang` xom' mua dua` de? kho thit , O^ng y lam` luo^n 1 tui' dua` nao , va ko con` cach nao` khac' la xo^i dua` & ruo^c' dua` ..( tranh' lang~ fi' , nhung lang~ fi' thoi` gian ..haizz )

Japanese Cotton Cheese Cake & Cheese Cake Delight

Nguyen Lieu :

+ cream cheese 150g ~ 200g

+ đường 70g

+ trứng 3 quả, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng

+ 50g butter

+ kem tươi 50ml

+ sữa tuoi 50ml

+ nước chanh vàng 1 1/2 thìa cafe / 1/2 mcf cream Tartar.

+ 40g cake flour / Self raising flour / ( 30g bo^t my` + 10g bo^t ngo^ )

( kem tuoi co the thay the bang sua~ tuoi, san? Pham ra tuong doi' nhu nhau )

Remarks: Neu' dung` khuo^n roi` ( spring form)  boc kin ' khuo^n bang giay' nuong' ( aluminium foil ) de^? tranh' nuoc' vao` banh' .

Cách làm :

1. Bật máy tốc độ cao đánh lòng trắng trứng , muo^i' , cream tartar no^i? min , cho duong` , danh' cung' .

2. Dun cach' thuy? Cream cheese , Butter  , Sua~ tuoi . sau do' de? nguoi tro^n voi long` do? trung.

3. Chia hỗn hợp cream cheese làm 2 lần trộn vào hỗn hợp lòng trắng trứng bằng spatula, nhẹ nhàng để không làm mất bọt khí trong trứng.

4. Lót giấy nến vào cả đáy và vành khuôn. Cho bột bánh vào khuôn, vỗ nhẹ đáy khuôn cho bột san bằng và nướng trong 40-45 phút.

5A. Nuong' truc tiep o 175 C , 40~60' .Bánh nướng xong để nguội, phết một lớp syrup chanh leo lên trên, để lạnh. Cắt thành từng miếng nhỏ, bọc lại bằng giấy nylon. Dùng kèm trái cây tươi như dâu, nho, đào rất thích hợp vì bánh cũng có vị chua nhẹ. cho CREAM CHEESE DELIGHT
 
 5B. Bật lò nướng 150°C. Để ở tầng giữa một khay trống (khay đi kèm lò nướng). Đổ 1/2 độ sâu của khay là nước. Đến khi lò nóng đến nhiệt độ 150 thì mới đặt khuôn bánh vào khay nước để nướng cách thủy cho JAPANESE COTTON CHEESE CAKE

Chiffon - Double Size

Công thức: Chiffon Sponge

Nguyên liệu:

- 80ml dầu ăn

- 4 lòng đỏ trứng (khoảng 80ml)

- 120ml sữa tươi

- 5ml vani hoặc nước hoa bưởi

- 200g bột mỳ / Cake Flour

- 170g  đường

- 7g (1.5tsp) bột nở (baking powder) ( Neu dung Self Raising - ko ca^n` them co^ng doan nay` )

- 1 nhúm muối

- 4 lòng trắng trứng (khoảng 120ml)





Cách làm:

Lót đáy khuôn bằng giấy nến, không lót xung quanh thành bánh, mục đích để bánh “leo” cao, nở đều, có chỗ bám để không xẹp.

Vặn lò 190 độ C.

Lòng đỏ trứng và dầu ăn đánh tan. Cho sữa tươi và vani, khuấy đều .

Trộn bột mỳ + 50g đường (trong 170g) + muối + bột nở cho đều. Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Đánh bằng máy đánh trứng khoảng 1- 2 phút.

Trong một tô khác, đánh lòng trắng trứng đến khi bông, từ từ cho đường và đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, nhấc que đánh trứng lên tạo hình chóp không chảy là được.

Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào trộn nhẹ tay với hỗn hợp lòng đỏ. Trộn tiếp hai hỗn hợp với nhau cho đến khi đồng nhất, nhẹ tay.

Đổ bột vào khuôn, cho vào lò, nướng khoảng 25 phút. Thử bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào giữa mặt bánh, cảm giác bánh chín là khi bột không lõm xuống.

Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò ngay. úp khuôn bánh vào cổ chai. Để nguội hẳn. Lấy bánh bằng cách dùng dao lách bên trong thành khuôn.

Cheese Muffin & Strawberry

Nguyên liệu:


(để làm 12 cái muffins cỡ to.)

- 125g bơ nhạt, để mềm

- 250g creamcheese

- 200g đường trắng

- 4 quả trứng

- 1 tsp vanilla

- 300g self-rising flour , rây mịn

- 1/8 tsp muối

- 300g dâu tây, thái lát


Cách làm:

- Bật lò ở 170~ 180 độ C tuy co~ banh'.

- Cho bơ, creamcheese và đường vào âu, đánh bằng máy đến khi hỗn hợp trở nên mịn và ngả màu nhạt.

- Cho từng quả trứng vào một lần, đánh cho trứng vừa quyện thì cho quả tiếp theo. Làm tương tự với từng quả trứng.

- Cho bột, vanilla và muối vào, trộn đều.

- Cho dâu tây vào, trộn đều.

- Chia hỗn hợp bột ra từng cup giấy.

- Nướng 20-25 phút đến khi thấy mặt bánh vàng là được.

- Bỏ bánh ra khỏi lò, để nguội.

Strawberry Yogurt Cup Cake

Nguyên liệu: (5 cai' cup cake )




- 60g bơ mềm

- 60g đường trắng ( co the' giam 40g neu dung` sua chua co duong)

- 1/2 tsp vanilla

- 1 quả trứng nhỏ

- 125g bột mì đa dụng

- 1/2 tsp baking soda

- 1/4tsp baking powder

- 120ml sữa chua không đường

- dâu tây thái lát  ( co' the? thay = kiwi.. de? ra san pham? cup cake tuog tu nhung ngon ko kem' )



Cách làm:

- Bật lò ở 180o C.

- Dùng máy đánh bơ, đường và vanilla đến khi bông xốp và nhạt màu. Cho từng quả trứng vào, đánh tan cho trứng quện đều.

- Trộn chung bột mì, baking soda, baking powder.

- Đổ 1/3 lượng bột vào hỗn hợp bơ, đánh đều rồi cho 1/2 lượng sữa chua, đánh cho quện. Tiếp tục với 1/3 lượng bột, rồi lại 1/2 lượng sữa chua còn lại. Kết thúc với 1/3 lượng bột cuối cùng. Hỗn hợp bột cần nhuyễn, mịn. Trộn nhẹ nhàng dâu tây thái lát vào cho đều.

- Chia bột đều vào các cup giấy.

- Nướng 35-40 phút, thử dùng tăm xiên vào bánh, rút ra tăm sạch là được.

Banh Chung

Công thức:


Nguyên liệu:

- 4kg gạo nếp

- 1.7kg đỗ xanh

- 1.5kg thịt lợn (ba chỉ)

- Gia vị, muối, tiêu, dầu ăn

- Lá và lạt gói bánh


Cách làm:
Chuẩn bi
+ Gạo vo sạch, ngâm vài giờ cho ngậm đủ nước. Cho 1 nắm muối để gạo được đậm đà.

+ Đỗ xanh vò sạch, đổ nước ấm ngâm vài giờ. Đãi vỏ hoặc sạn nếu có. Đổ ra rá để ráo nước. Trộn một chút muối, cho vào hấp chín.

+ Thịt thái miếng, ướp với muối, bột ngọt, hạt tiêu xay vài giờ.

+ Lá rửa sạch, lau khô. Lạt ngâm nước cho mềm.

+ Giã đỗ, xay tiêu ( loai to uop thit , loai nho? tron voi do~ xanh )

+ Lau lá . Lau xong tước bỏ sống lá cho mềm dễ gói

+ Đỗ đã được nắm thanh tung` nam tuy banh to hay nho?

+ Thịt đã được ướp đậm đà.

+ Vớt gạo để trộn muối và dầu ăn

+ Lạt đã được ngâm , vot ra de? rao'.

Bắt đầu gói bánh:


+ Xếp lá, đổ gạo, rồi đến đỗ

+ Trên đỗ là thịt

+  Lại xếp đỗ lên trên

+ Sau cùng đổ gạo, và gói lại,

+ Sau khi xong xuôi, xếp bánh vào nồi. Phía dưới nồi lót sống lá và những lá già, lạt thừa.

+ Đổ nước ngập bánh. Đặt lên bếp đun sôi.

+ Từ khi nước sôi bắt đầu tính giờ.

Bánh nhỏ vớt ra sau 4 – 5 tiếng,
Bánh trung 7-8 tiếng,
 Bánh to nấu 10-12 tiếng.

+ Sau khi bánh chín, tắt bếp, mở nắp vung cho nguội bớt.

+ Vớt bánh, rửa nước lạnh.

+ Xếp bánh xuống mặt đất phẳng, đặt 1 tấm ván lên, đặt nồi nước mới nấu bánh xong lên khoảng 1h ép cho bánh ra nước. Loại bánh nhỏ thì thôi khỏi phải ép .

Cranberry Yogurt Chiffon Cake

Nguyên liệu: (khuôn tube 20mm )


- 4 lòng đỏ trứng

- 50g đường trắng


- 40ml dầu ăn .

- 80g sữa chua không đường

- 1/2 tsp Cot' nuoc Chanh



- 1/4 tsp Cream of Tartar



- 4 lòng trắng trứng


- 50g đường trắng



- 100g cake flour



- 60g cranberry khô

Cách làm:



- Bật lò ở 175C

- Đánh lòng đỏ và đường đến khi nhuyễn mượt. Cho dầu ăn, nước cốt chanh và sữa chua vào, trộn đều.

- Rây bột vào hỗn hợp lòng đỏ rồi đánh nhuyễn.

- Đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt thì chocream of tartar vào, đánh đến khi lòng trắng thành chóp mềm. Cho đường vào từ từ và tiếp tục đánh lòng trắng đến khi bông cứng.

- Trộn 1/2 lòng trắng vào hỗn hợp bột cho đều rồi đổ phần bột vào chỗ lòng trắng còn lại, tiếp tục trộn cho hỗn hợp quện đều.

- Cranberry khô cho vào túi hoặc bát nhỏ cùng một ít bột mì, xóc cho bột bám đều xung quanh từng quả cranberry. Trộn cranberry vào hỗn hợp bột rồi đổ vào khuôn.

- Nướng khoảng 30-40 phút đến khi thấy mặt bánh chín vàng. Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn rồi để bánh nguội hẳn.

Angel Food Cake

Nguyên liệu:


- 4 lòng trắng trứng, để nhiệt độ phòng.

- 60g đường bột, chia làm đôi

- 33 ~ 35g cake flour, rây mịn

- 1/4tsp cream of tartar

-  1 xiu muối

- 1/2 tsp bột vanilla

Cách làm:

- Làm nóng lò ở 160 độ C.

- Trộn 1 nửa lượng đường với cake flour.

- Đánh lòng trắng trứng đến khi thành bong bóng nhỏ thì cho cream of tartar và muối vào, đánh thêm khoảng 15 giây cho tan đều. Tiếp tục đánh, trong lúc đó cho lần lượt từng 1 – 2 tbs lượng đường còn lại vào. Đánh đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng bắt đầu thành chóp. Cho bột vanilla vào, đánh thêm khoảng 10 giây nữa.

- Từ từ rây bột và đường vào hỗn hợp lòng trắng, vừa rây vừa trộn nhẹ tay cho hỗn hợp thật quyện đều.

- Đổ hỗn hợp vào khuôn (khuôn không cần bôi bơ hay lót giấy, bánh sau khi nướng sẽ tự động róc khỏi khuôn)

- Nướng 50-60 phút.

Peanut & Coffee Ice Cream

Nguyên liệu:


+ 4 lòng đỏ trứng

+ Sữa tươi 250ml

+ Kem tươi 250ml

+ Đường 90g

+ Cà phê đen 4 thìa to

+ Lạc 80g giã giập ( co' the? the^m cac loai hat nhu almond ..thi cag ngon )


Cách làm:

+ Lòng đỏ trứng cho ra bát, thêm đường đánh tan, đánh đến khi thấy hơi quánh lại



+Cho tiếp sữa tươi vào từng chút từng chút một, đánh thật đều.



+ Đổ hỗn hợp sữa trứng đường này vào nồi, đun nhỏ lửa. Vừa đun vừa nguấy.

+ Hỗn hợp hơi đặc lại và bám mỏng trên thìa .



+ Bắc nồi xuống để nguội. Dùng máy đánh trứng hoặc phới đánh lại một lần nữa.


+ Đổ kem tươi (whipping cream) ra bát, đánh cho bông nổi lên. Cho kem này từ từ vào hỗn hợp trứng sữa, trộn thật đều.
+ Cà phê cho chung với lạc giã nhỏ. Rồi đổ vào kem, trộn đều lại nhẹ nhàng. Kem chuyển màu nâu sua~ ( dang capuchino )

+Cho kem vào tủ đá, để 30 phút rồi lấy ra kiểm tra, dùng phới hoặc thìa đánh thật kỹ cho kem mịn rồi cho trở lại tủ đá. Cứ làm như thế 3 – 4 lần là được.

Caramen & Coconut Caramen

Nguyen Lieu :

+400 sua~ tuoi hoac ( 200 sua tuoi + 200 kem tuoi )
( Neu' muon lam` caramen sua dua` thi dung` 200ml sua tuoi + 200ml sua dua` )

+ 3 trung + 1 long` do?   / or 4~ 5 long do? + 1 trung thi` cang` ngon.

+ 100g duong` ( dung` 80g duong` de? lam` caramen , 20g con lai fa cung` voi hh sua & trung')

+ 60ml nuoc ( de? lam` caramen duong` )

+ 1 xiu' muoi

+ 1 xiu vanila



*** Nuong cach thuy o 160~165 do : khoang 30 ~ 35 fut,thay' mat tren banh' se lai la dc .

Chocolate Vanilla Marble Cake

Nguyên liệu: (cho khuôn bundt đường kính mặt trên 22cm)


- 150g bơ

- 180g đường

- 2 quả trứng

- 1tsp vanilla

- 375g self-rising flour

- 250ml sữa

- 1 tbs. bột cacao

***Fan` trang tri' tren banh' ( tuy thich' )

- 100g icing sugar


- 2tbs. bột cacao, 20g bơ (để làm chocolate rưới trên bánh)

- 2 tbs. nước sôi

Cách làm:

- Làm nóng lò ở 180 độ C. Bôi trơn mặt trong khuôn bằng bơ.

- Dùng máy đánh đánh bơ và đường đến khi thành dạng kem thì cho trứng và vanilla vào, đánh cho nhuyễn đều. Cho bột và sữa vào, trộn đều.

- Chia hỗn hợp bột thành 2 phần. Cho 1tbs bột cacao vào 1 phần, trộn đều.

- Đổ từng thìa hỗn hợp 2 loại bột xen kẽ nhau vào khuôn. Dàn bột đều trên khuôn.

- Nướng 40-45 phút. Đem bánh ra để ngoài khoảng 15 phút rồi đổ bánh ra giá cho nguội.

- Cho đường icing, 2 tbs bột cacao và 20g bơ vào nước sôi, ngoáy cho tan. Rưới trên mặt bánh để trang trí.

****1/2 Co^ng THuc' cho khuo^n be' :

- 80g bơ


- 90g đường

- 1 quả trứng

- 1/2 tsp vanilla

- 190g self-rising flour

- 125ml sữa

- 1/2 tbs. bột cacao

Chocolate Mouse

Công thức:


Nguyên liệu:

- 1 phần đế bánh chocolate sponge dày 1cm / Oreo tron bo? chay?

-150g chocolate đen, thái vụn

- 90ml kem tươi (whipping cream) / Minh nghi dung sua tuoi ko van de gi .

- 1 lòng đỏ trứng

- 1 chút vani

- 1 nhúm muối

- 2g cà phê hòa tan, pha cùng 5ml nước nóng

- 2 lá gelatin/  (4g bo^t Galetin )

- 250ml kem tươi (dùng để đánh bông)

- 50g đường (tùy theo chocolate nguyên liệu và khẩu vị )



Cách làm:

Đặt phần đế bánh vào khuôn đế rời đường kính 20cm.

Ngâm 2 lá gelatin trong nước lạnh cho mềm / hoa` bo^t gelatin voi nuoc cho tan

Đun sôi kem tươi, cà phê, đường, vani, muối. Dùng phới lồng cầm tay đánh tan lòng đỏ trứng. Đổ từ từ kem tươi vào lòng đỏ vừa đổ vừa đánh.

Vớt gelatin ra khỏi nước lạnh, vắt cho ráo, cho vào hỗn hợp kem tươi. Cho chocolate đã thái vụn, khuấy đều cho tan. Hỗn hợp sẽ trở nên bóng mịn. Để nguội. Sau khi hỗn hợp chocolate đã nguội, bắt đầu bước tiếp theo.

250ml kem tươi để trong ngăn đá khoảng 3-5′, lấy ra đánh bông.

Dùng spatula trộn đều kem tươi đã đánh bông với hỗn hợp chocolate. Đổ hỗn hợp vào khuôn, lên trên lớp bánh.

Cho vào ngăn mát tủ lạnh  4 ~ 6 tiếng.

Rắc cocoa, cắt thành từng miếng nhỏ. Dùng lạnh.


Remarks : 1/3 Co^ng Thuc' cho khu^n 13 x 8 x 6~ 8cm

- De' banh theo khuo^n
- 50g Chocolate den thai' vun
- 30g whipping Cream / Sua~ tuoi.
- 1/2 long do?
- 1 nhum' muoi'
- 1 xiu vani
- 2ml cafe hoa` tan.
- 1.5g Gelatin
- 85g whipping Cream de? danh' bo^ng.
- 15g duong`.

Orange Chiffon

*Nguyên liệu:


-95g cake flour (70g bột mỳ + 25g bột bắp)

-1/2tsp bột nở (đầy muỗng) ( Neu' dung self raising flour thi ko can den bot no? )

-70ml nước cam

-1/2tsp vỏ cam bào (dùng cam Mỹ thì ko bị đắng ) / 1/2 qua? cam xay.

-4trứng to

-60g đường

-1/5tsp muối

-1/3tsp cream of tartar (đầy muỗng)

-50ml dầu ăn

-1/3tsp vani

*Cách làm:


1. Rây mịn bột và bột nở

2. Dùng phới đánh trứng thủ công, đánh lòng đỏ trứng +15g đường+1/5tsp muối đến khi bóng mượt, chuyển sang màu ngà ngà.Cho dầu ăn, nước cam ngâm ấm ấm và vani vào trộn đều.

3. Cho bột & bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ trộn nhẹ tay cho bột tan đều, cho vỏ cam bào nhỏ vào.

4. Dùng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng, lòng trắng vừa hết bọt li ti thì cho crem of tartar vào đánh đến khi thấy mịn tì cho từ từ 50g đường vào ( chia làm 3 lần ) và đánh đến khi bông cứng. tổng cộng tg khoảng 10 phút.

5. Cho 1/2 lòng trắng vào hỗn hợp bột (ở bước 3) và trộn cho lòng trắng quyện đều với bột

6. Đổ hỗn hợp trên vào phần lòng trắng còn lại và trộn nhẹ tay, nhớ dùng spatula vét cả phần đáy để bột được trộn đều. Không trộn kỹ quá sẽ làm vỡ bọt khí của trứng bánh sẽ không nở được.

7. Bật lò nóng ở 175oC trước 10phút, cho bánh vào lò nướng khoảng 35 ~ 40 phút, khi thử bánh thấy không dính vào que thử là được .

8. Khi bánh còn ấm ấm dùng dao nhựa lách nhẹ quanh thành bánh và đáy bánh để lấy bánh ra, úp ngược mặt trên xuống

Panda Chiffon Cake / Coconut Chiffon

 Coconut Chiffon ( Neu' trong truong` hop ko co' panda extract , the^m 1 it dua` bao` nho? de? dc sp coconut chiffon)

*Nguyên liệu:


(1)

- 5 lòng đỏ

- 2 Tbsp nước lá dứa

- 130gr nước cốt dừa

- ít muối

- 3 tbsp dầu

- 40gr đường

- 120gr cake flour (80gr bột mì + 40gr bột bắp)

(2)

- 5 lòng trắng

- 1/3 tsp cream of tarta

- 70gr đường



*Cách làm:

- cho các nguyên liệu (1) vào bowl trộn đều, sau đó rây bột từ từ vào & trộn đều

- Đánh lòng trắng đến hỗn hợp bọt nhỏ li ti cho cream of tarta vào, sau khi hỗn hợp bông thì cho đường vào đánh cùng, chia đường cho vào 3 lần

- lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trộn đều mạnh tay vào hỗn hợp lòng đỏ

- Cho nốt phần lòng trắng còn lại vào & trộn nhẹ tay

- Nứơng 170C khoảng 30-40 phút

Zebra cake

Nguyên liệu:


- 3 quả trứng (tách riêng lòng trắng & lòng đỏ)

- 150g bột mì

- 110g đường

- 110g bơ

- 110ml sữa tươi ko đường

- 1/2 ống vani

- 1 ít muối

- 1/2 tsp baking power ( Neu' dung` sefl raising flour ko can den bot no? nay` )

- 30g bột cacao

Cách làm

- Đánh lòng trắng bông cứng

- Bơ & đường đánh đến trắng mịn rồi cho lòng đỏ vào trộn đều . them sua~ tuoi.

- Rây bột, baking power & muối vào trộn đều, ( Co' the? them 2 thia`cafe cooking wine o cong doan nay` )

- cho hổn hợp vào lòng trắng đã đánh bông & nhe tay trộn hổn hợp mịn 

- Chia hổn hợp bột mịn làm 2 phần, 1 phần cho cacao vào trộn đều

- Khuôn thoa dầu & rắc ít bột, cho 1 muỗng canh bột trắng vào tâm khuôn & kế tiếp 1 muỗng canh bột cacao bên trên & xen kẽ như thế cho đến hết bột

- Cho khuôn vào lò nướng đã bật sẵn ở 170oC, nướng 40 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng là dc.

Spritz Blossoms Cookies

*Nguyên liệu:

- 170gr bơ mềm

- 80gr đường nâu

- 1/2tsp baking powder

- 1/2 trứng

- 1/2 tsp vani

- 1/4 tsp almond extract

- 230gr bột


*Cách làm:


- đánh bơ tốc độ tung bình đến cao khỏang 30 giây

- cho đường & baking powder vào đánh cùng

- tiếp theo cho trứng, vani & almond extract vào

- cho bột vào đánh cùng.

- Nướng 190C 15 phút

Brownies Cake

Co^ng thuc da~ co san~ trong fa^n` Cream Cheese Brownies , la^n` nay lam mo^i~ lop Brownies ,Banh' me^m` , xo^p' , kha' thom vi nhieu Butter & Chocolate.

La^n` nay` minh dung Baking Chocolate ( vi` nha het Bitter Chocolate _socola dang , ne^n fai? the^m vao` co^ng thuc : 2 thia` cafe Cacao ,va` giam? bot luong duong` tu 180gcon` 150g ) .

De^? giam? beo' , chi? can lam moi~ Bownies an cung~ kha' ngon , chi co dieu them lop Cheese tat nhien se~hoanh` trang' hon roai` ...La^n` sau vay ...

Chocolate Swiss Roll

Co^ng thuc nhu Swiss Roll Thuong  & Kem Chocolate thom ngon .. Lan nay banh' nhieu kem , nhin hap dan hon han? , chi tiec cai mat banh' do mai~ tro` truyen voi zai ;)) ( ong^ xa~ ), haha . ma thanh` ra mau` hoi bi chocolate luon. h

Pizza @ Black Pepple Bacon & Mozzarella Cheese

Co^ng Thuc' Cho đế Pizza

Nguyên liệu :


_ 250g bột mì số 8 ( Bot mi` thuong ) + 250g bột mì số 11 ( Bot banh' mi` ) ( Minh` dung 250g Blue Key Super White Flour + 250g Blue Key Bread Flour

_ 250g nước

_ 6g men nâu (instant dry yeast)

_ 1 trứng gà

_ 25g bơ lạt

_ 1/2 thia` cf  muối

_ 2 thia` cf đường cát

_ 50g bột áo (nếu cần)

Cách làm :

1/ Trộn vào thau bột + muối + đường + men + bơ xắc cục

2/ Cho trứng + 150g nước vào bóp trộn bằng tay

3/ Nhồi tay và đổ 100g nước còn lại vào từ từ, nhồi đều rồi sau đó đập bột khoảng 10'

4/ Phủ ít dầu oliu bên ngoài khối bột rồi bọc lại bao nilong cho ngăn đá 15'

5/ Lấy bột ra chia 150g/khối bột. Cán tròn, gấp mí ( Tuy thich' ) , dùng nỉa  xăm đế bánh.

6/ Nướng 200 độ C - khoảng 8' hoặc cho tới khi đế hơi vàng thì lấy ra ngay , ko  can nướng chín vì khi nướng lần 2 đế bánh sẽ bị cứng.

Thì bọc kĩ cho ngăn đá bảo quản , De^? dung` da^n`


 Muo^n' thuong thuc ngay thi...:





1/ Quết 1 lớp sốt cà chua lên đế bánh.

2/ Phô mai Monazella và Gouda ( Neu' co' ) bào sợi trộn đều chung, rac' len tren lop' sot ca` chua .

3/ Cho Tat Ca? Nhung gi Ban thich lam` topping : Bacon , chiken , beef , hotdog ... , se~ rat la ngon ngon..

4/ Cho them Phomai , Oregano..


5/ Nướng 250 độ C cho tới khi cheese chảy đều khắp mặt bánh, lấy ra rưới 1 ít dầu oliu lên và thưởng thức!

Cacoa Cream Cake

Co^ng Thuc' banh' Gateaux HK & kem .Cacoa thom lam'....

Co^ng thuc' Kem bo Cacao : Minh dung` 1/2 co^ng thuc cho chiec' banh' mini nay` )

 1. Bo Lat : 200g

2. Duong` : 100g

3. Sua~ tuoi : 150-200 ml (tuy` y' muo^n'  bo dac hay loang~ )

4. Cacao : 3~4 thia` cafe

Cach' lam` :

1. Tro^n sua~ tuoi + cacao cho deu` ( ne^u' HH ko lien ke^t voi nhau , ko va^n' de^` gi ca? )

2. Danh' Bo + Duong` cho min , chuyen mau` vang` nhat ,

3. Do? tu tu Sua~ + Cacao vao danh nhe cho quyen vao nhau..( do^? sua~ tu tu vao den' khi hh  cam? thay vua` y , ko nhat thiet fai dung` het so sua tren )

4. Khi HH min muot , bo da~ ok de? co the? dung` trang tri ..

*** Neu dung` ko het , nen cat vao tu? lanh , khi nao can cho ra ngoai`de? cho me^`m, co the? dung dc ngay .

 Neu^' hh tach nuoc' , dung` may' danh lai cho hh mem muot ..

..

Banana & White Bread

Ta^n dung banh' mi` cu~ , sua~ tuoi , trung' ,duong`  & chuo^i, se~ co' ngay mo^t mon an vo^ cung thom ngon & ha^p' da^n~.,,

Mo^t So' Cach' lam` Kem

1. Kem Bo + Lo`ng Tra'ng Trung' :


Cho 1 bánh tròn/vuông 20cm



Nguyên liệu:

100g lòng trắng trứng (~  3 trung' to )

180g đường trắng

400g bơ lạt ở nhiệt độ phong`



Cách làm

- Cắt nhỏ bơ

- Lòng trắng trứng với đường cho vào một bát inox (hoặc nồi)

- Lấy một nồi khác có đường kính nhỏ hơn bát/nồi đựng lòng trắng trứng, đổ nước ngập 3cm, bắc lên bếp đun sôi.

- Đặt bát inox đựng trứng lên nồi nước sôi, giảm bớt lửa, vừa đun vừa dùng cây đánh trứng của máy đánh trứng ngoáy liên tục đến khi hỗn hợp trứng sờ tay vào thấy nóng (nóng chứ không phải ấm, thời gian đun trên bếp khoảng 3′), khi đó hỗn hợp hơi trắng ngà (khoảng 70 độ )

- Bắc xuống dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao đến khi lòng trắng trứng bông cứng.

- Giảm tốc độ  và cho dần bơ vào, tiếp tục tăng dần tốc độ máy đánh trứng lên mức vừa  đánh đến khi bơ quện đều vào lòng trắng trứng thành kem bơ.



2. Kem Bo + Sua Dac Co' Duong` ( vd. sua~ o^ng Tho ) :


Dùng 1 bánh bơ 250 gr và gần 1/3 lon sữa đặc có đường.


Nếu bánh to và định trang trí nhiều họa tiết thì dùng hai bánh bơ ( 500 gr ) và ½ lon sữa đặc có đường.


Bỏ bơ và sữa đặc vào trong bát, âu lớn, dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi thấy kem thật mượt, mịn, có mầu trắng kem, thì bỏ hương liệu như va ni hoặc khác vào đánh tiếp hỗn hợp kem ở tốc độ mạnh, để làm kem cứng và nổi mầu trắng kem, lúc này có thể dừng.

Kem vừa đánh xong nên dùng ngay. Nếu bỏ vào tủ lạnh thì khi dùng lại phải chờ cho kem mềm bớt



3. Kem  Bo + Sua~ Tuoi :

200g bo lat ( butter unsalted )

 150 ~ 200 ml sua tuoi ( Tuy thich muon HH dac hay loang~ )

100g duong xay min.


Bơ để hơi mềm, cắt mỏng, cho va`o tô , dùng máy đánh trứng ( với số lớn nhất ) để đánh kem .

Sữa để thật lạnh , Hòa tan duo`ng voi sua, cho va`o tô bơ, danh tu tu cho den khi hon hop dac va min , cho vao tu lanh.

Khi nao dung de trang tri thi bat dau lay ra, muc tung chen nho, dung muong danh lai khi cho cac mau muon dung . Neu thay chảy nước, phải cho vào tô, dùng máy đánh trứng đánh lại cho min . Kem sua tuoi an nhe hon kem lam voi long trang trung , có độ cứng tương tu, bat bong kem hay trang tri duong vien, boc kin banh cung rat dep vi kem dung , khong bi chảy .

4. Kem tu Whipping Cream , Topping...: cuc ngon & nhanh

Kem tươi có ở dạng lỏng, trong hộp giấy, với hàm lượng chất béo là khoảng 35% ~ 37%.


Một hộp 250 ml là đủ phủ một bánh cho 6, 8 phần bánh.

Kem tươi mua về nên bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh cho thật lạnh trước khi dùng.

Bát dùng đánh kem phải sạch, tốt nhất là bát inox, không có thì dùng bát nhựa, bỏ vào tủ lạnh cho bát hơi lạnh, khi đánh sẽ dễ hơn. Bình thường nếu nhiệt độ ngoài trời không quá nóng thì công đoạn bỏ bát vào tủ là hoàn toàn không cần thiết.

80 gr đường dạng bột.

1 gói va ni hoặc đường vani nhỏ.

Sau khi bánh đã được để thật nguội, mới đem kem ra đánh.

Bỏ kem lỏng vào bát, dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ trung bình, theo vòng tròn, từ trong lòng ra ngoài, hơi tăng dần tốc độ và dừng ngay khi thấy kem đủ bông, mượt, nếu đánh quá tay kem sẽ chắc lại như bơ, lúc đó kem mất độ mềm mượt và rất khó sử dụng.


5. Frosting :Tu long` trang' trung.

- 60g lòng trắng trứng (khoảng 2 quả trứng to là đủ)


- 120-150g đường trắng (công thức gốc: 300g)

- 60ml nước lạnh

- 1 tbs syrup ngô (corn syrup) / Mat ong ( Honey syrup )

- 1 tsp vanilla

- Cho lòng trắng, đường, nước, corn syrup vào nồi nhỏ, đặt trong lòng chảo/nồi nước sôi.


- Dùng máy đánh ở tốc độ thấp, đánh hỗn hợp 3-4 phút. Sau đó để tốc độ cao, đánh 3-4 phút nữa đến khi hỗn hợp tạo chóp mềm và bóng.

- Bỏ ra khỏi nước sôi, cho vanilla vào, tiếp tục đánh ở tốc độ cao 1-2 phút nữa đến khi thấy hỗn hợp thật cứng. Dùng để trét bánh nga

Cach lam` nguyen lieu cho Tiramisu`

1.Cheese Mascapone

Nguyên liệu:


250ml whipping cream pasteurized (không dùng loại ultra-pasteurized)

1/2 ( 8 ~ 10 ml , tuy so thich' chua nhieu hay it ) tablespoon nước chanh tươi (chanh ta vỏ xanh)

Cách làm.

Đun cách thủy whipping đến khoảng 90 độ, thỉnh thoảng dùng muỗng gỗ khuấy nhẹ. Cho nước chanh vào đun tiếp, vẫn khuấy nhẹ, kem sẽ đặc lại. Khi nhấc muỗng lên sẽ thấy một lớp kem mỏng bao quanh thìa.khuấy đều tay cho đến khi kem sữa đặc đặc lại dẻo mịn ( ko ca^n` phải đặc cứng lại  , chi? đặc hơn sữa chua , khuấy nặng tay là dc ) . mat tu 30 ~ 45' .

 Hỗn hợp kem sẽ hơi tách nước. Bắc kem xuống để nguội 20 phút. Lấy 2 cái khăn xô lót vào một cái rây (hoặc rổ), trút kem vào khăn và đặt rây lên một đĩa sâu lòng. Dùng nilon bọc thức ăn bọc kín miệng rây rồi cho vào tủ lạnh qua đêm, hôm sau sẽ được sản phẩm mascapone tươi ngon.

Với số lượng nguyên liệu như trên sẽ làm được khoảng 150g mascarpone cheese. Mascarpone làm xong giữ lạnh có thể để được 3, 4 ngày.




2.  Ladyfingers (Savoiardi biscuits, Bánh Sampa)

Minh1 ko co' bop kem co~ to ,chi nan bag tui nilon nen no ko giong lady finger , ma giong elephant finger wa' , huhu... nhug chi lam` de? lam Tiramisu`  nen ko he` han gi , ( phai chi ma o vn , thi con lau mh moi lam cai banh nay` , ra ngoai ban' 1 bich ro~nhieu` , tha ho ma lam , ko mat cog , lai xau quat' )

Nguyên liệu:

3 quả trứng cỡ lớn

60g đường

85g bột mỳ

10g bột ngô

Chút cream of tartar

Đường bột để rắc mặt bánh


Cách làm


Trộn đều bột mỳ với bột ngô.

Trứng tách riêng lòng trắng, lòng đỏ

Lòng trắng trứng đánh với đường cho nổi bọt, cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi lòng trắng trứng bông cứng lại

Dùng thìa khuấy tan lòng đỏ trứng rồi trộn lòng đỏ với hỗn hợp lòng trắng vừa đánh, trộn đều.

Rây bột vào hỗn hợp trứng làm 3 lần, nhẹ nhàng trộn cho bột đều, tránh mạnh tay sẽ mất hết bọt khí.

Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi rộng 1.5cm.

Trải giấy nến trống dính ra khay, bóp bột thành những dải dài dài.

Dùng một cái rây rây nửa số đường lên mặt bột. Chờ khoảng 5 phút cho đường ngấm sẽ trong, lúc này rây tiếp lần 2.

Cho khay vào lò, nướng 170 độ đến khi bánh chín vàng.

Bỏ bánh ra rack cho nguội. Bảo quản chỗ kín gió.

Tiramisu` Express without Eggs

Công thức:


Nguyên liệu:

250g mascarpone cheese

5ml vanilla

30ml white chocolate liqueur, Rhum , Ruou Ta^Y...

100ml cà phê đậm đặc

150ml kem tươi

30g đường bột

8 chiếc bánh champagne (lady fingers), hoặc có thể dùng bánh gateau cơ bản

Bột cocoa nguyên chất

Chocolate thanh

Cách làm:
Cho mascarpone cheese, vanilla và liqueur ( ruou Rhum )vào một cái tô để trộn. Dùng phới lồng đánh đến khi mịn mượt.

Trộn Kem tươi và đường bột, hòa cho tan hết đường ,  danh'  bong len cung~ voi duong ,

Đổ hỗn hợp kem tươi vào hỗn hợp mascarpone.

Cho một ít nước cà phê đặc vào phần  hon~ hop Cheese .Trộn đều.

Dùng 4 chiếc ly thủy tinh, cho 1/3 hh kem cheese vao`.

Nhúng bánh champagne vào nước cà phê và đặt vào ly, bên trên hỗn hợp kem cheese con` lai.

(Co' the^? xep' banh' , cheese xen ke~ - thuong` lam` cach nay` voi khuo^n , se~ giong loai tiramisu` thuong hon. )

 Dùng thìa láng nhẹ mặt bánh. Cho vào tủ lạnh khoảng vài giờ cho kem đông trở lại.





Trang trí:

Chocolate thanh để vào ngăn đá khoảng 10'. Lấy ra bào vụn, rắc lên mặt bánh.

Rây cocoa lên trên. Xếp dâu hoặc trái cây khác (loại ít nước) lên trên.

Dùng lạnh.

( Banh' tren hinh` minh dung 150g Mascarpone , 250 ml Whipping Cream ,40g duong` bo^t ,  4 thia` Rhum , 3 thia` cafe den , va 15 cai' banh Sampa , co' the them 2 thia` gelatin neu muon san fam? duoc do^ng cung' hon , nhung minh nghi~ ko dung cug ko van de` gi ca ?), Thanh` pham? ra kha' ngon .nen mh nghi~ ko can fai? dung de^n' trung` vi` neu dun trung thi mat thoi gian , con` ko dun thi an so lam ..)

Classical Tiramisu`

NGUYÊN LIỆU:

400g bánh Sampa ( khoảng 84 cái)

5 quả trứng cỡ vừa

500g mascapone

12 tbs đường trắng

bột cacao đắng ( Topping )

chocolate bao`( Topping )

CÁCH LÀM: Đun café espresso đặc đổ ra bát tô to để nhúng bánh và cho thên Rhum( nếu muốn)/ ruou ta^y ..

Trong khi chờ cafe’ nguội thì làm cream

Tách lòng đỏ và lòng trắng của trứng ra 2 bát to. Mỗi bát cho vào 5-6 tbs đường. Dùng máy đánh trứng đánh rất bông bát có lòng trắng. Sau đó cho vào tủ lạnh để giữ độ cứng. Tiếp theo đánh lòng đỏ trứng đến khi tan hết đường thì cho mascarpone vào đánh đều. Lấy bát lòng trắng trứng trong tủ lạnh đổ sang bát có mascarpone, trộn đều ( dùng thìa trộn nhẹ nhàng nếu ko kem sẽ bị chảy nước) và để vào tủ lạnh.

Sau khi cafe’ đỡ nóng thì cho bánh vào nhúng và xếp ra khay. Khi nhúng bánh chỉ cần thả bánh vào lật 2 đầu và nhấc ra luôn nếu ko bánh sẽ mất độ xốp và bị đắng. Xếp được 28 cái bánh thì đổ kem đều lên ( chia kem thành 3 phần ) cứ thế sẽ được 3 tầng Cuối cùng rắc bột cacao và bào chocolate đã bào lên trên, để vào tủ lạng khoảng 24h là ngon .

Tiramisu Cheese Cake

Nguyên liệu:


- 250g bánh lady fingers ( banh' Sampa)

- 3 tbs bơ chảy

- 6 tbs rượu vị cà phê hoặc chocolate / hoac Rhum  , hoac bat ki loai ruou Ta^y nao` ban co'.

- 700g cream cheese

- 230g mascarpone cream cheese

- 160g đường trắng

- 2 quả trứng

- 4 tbs bột mì đa dụng

- 30g chocolate đắng


Cách làm:

- Bật lò ở 175 o C. Đặt sẵn khay nướng có đổ nước ngập đến 1 nửa khay ở vị trí thấp của lò.

- Cho bánh lady fingers vào máy sinh tố hoặc máy xay khô xay vụn ra như bột cà mì . Trộn bơ chảy và cho 2 tbs rượu chocolate/coffee vào. Ấn đều hỗn hợp bánh chặt xuống đáy khuôn tháo đế đường kính 21-23cm.

- Dùng máy đánh hỗn hợp cream cheese, mascarpone và đường cho nhuyễn đều. Cho nốt 4 tbs rượu chocolate/coffee vào, trộn đều. Cho trứng và bột, dùng spatula trộn thật từ từ cho hỗn hợp quện đều. Không trộn quá lâu hoặc quá kĩ.

- Đổ hỗn hợp cheese vào khuôn.

- Có thể đặt khuôn ngập trong khay nướng để nướng kiểu cách thủy hoặc đặt khuôn ở vị trí giữa lò (khay nướng có nước để ở vị trí thấp nhất tạo hơi nước liên tục trong lò)

- Nướng 40-45 phút đến khi thấy bánh đã chắc lại là được.

- Để bánh nguội dần trong lò 20-25 phút rồi đem ra ngoài cho nguội hẳn.

- Bánh để lạnh qua đêm ăn mới ngon

Remarks : 1/3 Co^ng thuc banh' cho Khuo^n 13 x 8 x 6~8 cm

- 85g banh' sampa
- 1 tbs bo chay?
- 2.5 tbs ruou cafe.
- 240g creamcheese
- 75g Mascarpone
- 54g duong
- 2/3 qua? trung
-1 & 1/2 tbs bot mi`
- 10 ~ 15g Socola dang' trang tri'.

Tiramisu`

Nguyên liệu:



* Cho phần kem:

- 500ml sữa tươi

- 110g đường trắng

- 35g bột mì đa dụng

- 6 lòng đỏ trứng

- 60ml dark Rhum

- 2 tsp vanilla

- 60g bơ nhạt, cắt thành miếng nhỏ

- 230g mascarpone cheese



* Lady Fingers/ Sampa : khoảng 30~45

* Cà phê để nhúng bánh:

- 360ml cà phê espresso đậm đặc / cà phê càng đặc

- 40g đường trắng

- 60ml dark rhum

* Topping: bột cacao, chocolate, strawberry hoặc raspberry tươi , ...

Cách làm:


* Phầm Cream:

- Dun nong', để lửa vừa, đun 440ml sữa tươi và 75g đường đến khi vừa sôi. (1***)

- Trong 1 nồi khác, đánh đều hỗn hợp gồm 60ml sữa tươi, 35g đường, bột mì và lòng đỏ. Ho^n~ hop Sữa (1***) vừa sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp này, vừa đổ vừa ngoáy đều. Sau đó đưa nồi này lên đun lửa vừa cho đến khi sôi, trong khi đó vẫn liên tục ngoáy hỗn hợp sữa đến khi hỗn hợp đặc lại thì đổ ra 1 bát khác. Cho rượu Rhum, vanilla và bơ vào, đánh đều. Đậy kín miệng bát lại ngay và cho vào tủ lạnh (khoảng 2 tiếng)

- Dùng thìa gỗ đánh cho mascarpone mềm và mượt, sau đó trộn mascarpone vào kem đã để lạnh, trộn thật đều, nhuyễn.

* Làm cà phê: cho đường và Rhum vào espresso, ngoáy cho tan đường.

* Dùng loaf pan kích cỡ 23×13x8 cm,hoac khuon tron`, lót nylon thực phẩm, chừa nylon để lúc sau có chỗ cầm nhấc bánh ra.

Nhúng từng chiếc lady fingers vào hỗn hợp cà phê rồi xếp thành 1 lớp kín đáy khuôn. Sau đó đổ 1/3 lượng kem vào, dàn đều. Lặp lại 2 bước này đến khi hết lady fingers và kem.

Sau khi bánh đã nguyên vẹn trong khuôn thì che kín lại bằng nylon thực phẩm, rồi để trong tủ lạnh ít nhất 6h hoặc qua đêm.

Sau đó lấy bánh ra. Rắc bột cacao lên trên. Cạo chocolate thành vụn nhỏ lên trên lop kem và bày hoa qua? lên trên trang tri'

Cream Cheese Brownies

Nguyên liệu: (cho khuôn vuông 23×23cm, hoặc chữ nhật tương đương)


* Cho lớp brownies:

- 115g bơ nhạt, cắt thành mẩu nhỏ

- 115g chocolate đắng, cắt vụn

- 180g đường trắng

- 1tsp vanilla

- 2 quả trứng

- 1/4 tsp muối

- 70g bột mì đa dụng


* Cho lớp creamcheese:

- 230~ 250 g creamcheese, để nhiệt độ phòng

- 40g đường trắng

- 1tsp vanilla

- 1 quả trứng

Cách làm:

- Bật lò ở 160 độ . Lót giấy nướng bánh trên khuôn nướng.

- Đun (cách thủy) chocolate và bơ để làm tan chảy hỗn hợp. Sau khi hỗn hợp đã tan thì bỏ ra khoi be^p' , cho đường và vanilla vào ngoáy đều.

- Cho từng quả trứng vào mo^t lần, dùng thìa gỗ đánh cho tan rồi mới cho tiếp quả trứng khác.

- Thêm bột, muối, đánh đến khi hỗn hợp nhuyễn và bóng mượt, "róc" ra khỏi thành bát/tô/nồi.


- Chia hỗn hợp thành 2 phần, để riêng 1 phần, 1 phần thì trải đều xuống đáy khuôn.

- Dùng máy đánh đánh creamcheese cho mịn, cho đường, vanilla, trứng và đánh thành hỗn hợp dạng kem rồi đổ lên trên lớp brownie.

- Dùng thìa nhỏ múc từng thìa từ 1/2 hỗn hợp brownie còn lại "nhỏ" đều trên lớp creamcheese. Dùng đầu dao nhọn đi các đường uốn lượn để tạo thành swirl pattern. (không nên "chọc" dao xuống sâu quá sẽ làm xáo trộn 2 lớp brownie và creamcheese).

- Nướng 25 phút đến khi thấy lớp brownies bắt đầu tách ra khỏi 4 thành khuôn.

- Để nguội trên giá. Khi bánh đủ nguội (có thể để trong tủ lạnh an cang` ngon )

New York Cheese Cake

Nguyên liệu và cách làm: (cho khay tròn, tháo đế, đường kính 22-23cm)


* Đế bánh: Khoảng 12 cái bánh quy MARIE, nghiền vụn, trộn với 25 ~ 30 g đường trắng, và 15g bơ đun chảy. Ấn chặt bánh quy xuống đáy khuôn.

850 ~ 900g creamcheese để mềm.

60ml whipping cream

 2tbs bột mì

 1 tsp vanilla

 6 quả trứng

130g đường

- Làm nóng lò ở 200 độ C.

- Dùng máy đánh nhuyễn creamcheese và trứng. Cho thêm 130g đường, đánh tan thành hỗn hợp mịn.

- Cho thêm nhúm muối, whipping cream, bột mì và vanilla vào đánh 1-2 phút rồi đổ khuôn.

- Nướng cách thủy (đổ nước ngập 1/2 khay nướng), nướng 20 phút thì giảm nhiệt độ xuống còn 100 độ C, nướng 1.5h nữa.

Bánh để nguội rồi cho tủ lạnh, để 6-8 tiếng hoặc qua đêm thì mới ngon.

Remarks : Khuo^n 13 x 8 x 6~8 Cm

* Đế bánh: Khoảng 4~5 cái bánh quy MARIE, nghiền vụn, trộn với 10 g đường trắng, và  5g bơ đun chảy. Ấn chặt bánh quy xuống đáy khuôn.


250g ~ 300g creamcheese để mềm.
20ml whipping cream
 ~ 1tbs bột mì
1/3 tsp vanilla
2 quả trứng
45g đường,
 ( nuong' trong 45 ~ 1t' )

Chocolate Cheese Cake

Nguyên liệu: (cho khuôn tròn tháo đế đường kính 21cm)


- 130g bánh Oreo.

- 50g bơ nhạt, làm chảy.

- 100ml thickened cream / Whipping Cream / Sua~

- 150g chocolate đen hoặc semi-sweetened chocolate (1a )

- 100g chocolate sữa (1b)

- 250g creamcheese (2a)

- 250g ricotta cheese (2b)

- 80g đường

- 1/3tsp vanilla

- 3 quả trứng, tách riêng lòng trắng đỏ


Remarks : *** 1(b) co' the^? thay = 1 (a ) , nhung the^m 20g duong`ne^u' la socola den hoan toan` .

               *** 2 (b) Co' The? thay = 2 (b ) , san? pha^m? cung~ van~ ra^t ngon , vi` ko fai? o da^u cung~ mua dc loai Ricotta Cheese

Cách làm:

- Làm nóng lò ở 170 độ C. Bôi bơ đều bên trong khuôn.

- Xay bánh OREO thành bột vụn, trộn với bơ chảy rồi dàn đều xuống đáy khuôn. Để trong tủ lạnh trong khi chuẩn bị phần còn lại.

- Dùng a^u nhỏ, cho thickened cream / Sua~ / Whipping Cream  và 2 loại chocolate vào, đun cách thủy cho tất cả tan đều. Để riêng một lát cho nguội bớt.

- Creamcheese, ricotta, đường và vanilla cho chung vào âu và dùng máy đánh cho quyện đều và mượt. Cho từng cái lòng đỏ trứng vào mỗi lần, đánh cho đều.

- Cho hỗn hợp chocolate vào, đánh đến vừa quyện.

- Với 1 bát khác, đánh lòng trắng trứng cho bông cứng và trộn đều vào hỗn hợp chocolate ở trên. Cuối cùng là đổ vào khuôn, dàn mặt bánh cho đều.

- Nướng cách thủy (đổ nước vào khay nướng ngập đến gần nửa khuôn bánh). Nướng 1.5 giờ thì tắt lò. Cho bánh nghỉ trong lò thêm 1h. Sau đó cho bánh vào tủ lạnh vài giờ, tốt nhất là để qua đêm thì ăn mới thực ngon.

* Lưu ý: Khi nướng cần lưu ý lượng nước trong khay, cứ khoảng 30 phút thì kiểm tra một lần, nước cạn thì thêm nước, không đủ hơi nước thì bánh dễ bị khô và nứt mặt.


Remarks : Dung Cho Khuo^n Loaf Pan Mini : 13 x 8 x 6~8 cm

- 45g bánh Oreo.
- 15g bơ nhạt, làm chảy.
- 35ml thickened cream / Whipping Cream / Sua~ tuoi
- 50g chocolate đen hoặc semi-sweetened chocolate (1a )
- 35g chocolate sữa (1b)
- 85g creamcheese (2a)
- 85g ricotta cheese (2b)
- 25g đường
 - 1 xiu' vanilla
- 1 quả trứng, tách riêng lòng trắng đỏ

Cheese Cake Pops - Wonderful Taste !

Cuc ki giong ice-cream , mat' lanh , va ngon lam lam'...
 ( Moi~ toi nha` thieu' cac hat de~ lan xug quanh banh' nen nhin ko dc hap dan~ cho lam' , tuy nhie^n , an vao` mie^n~ che^...)hehee..
Co^ng Thuc' da^y :

Nguyên liệu: cho 20 cai'


- 500 g creamcheese, để mềm

- 150g đường trắng

- 15g bột mì đa dụng

- 1 xiu' muối

- 3 quả trứng to

- 1 tsp vanilla

- 30ml whipping cream ( Kem tuoi ) / Sua~ tuoi ( de^u Ok , ta^t' nhie^n whipping cream se~ beo' nga^y hon & dac hon )

- nước sôi

- que dài

- khoảng 200g chocolate đen, thái vụn

- 1 tbs bơ

- các loại hạt, chocolate chips, hoặc tùy ý

Cách làm:

- Bật lò ở  160C .

- Dùng máy, để tốc độ thấp, đánh creamcheese, đường, bột mì, muối đến khi quện và nhuyễn mượt.

- Cho lần lượt từng quả trứng, từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp trên, đánh cho quện sau mỗi lần thêm trứng.

- Sau đó cho vanilla và whipping cream / sua~ tuoi vào đánh cho đều.

- Bôi trơn khuôn tròn đường kính 25cm và đổ hỗn hợp creamcheese vào khuôn. (không dùng khuôn tháo đế). Đặt khuôn tròn vào trong 1 khay sâu lòng, đổ nước sôi vào khay cho đến khi nước ngập 1/2 khuôn tròn. Nướng khoảng 35-45 phút, đến khi cheesecake cứng lại và hơi vàng trên mặt. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hẳn rồi bọc nylon thực phẩm cho kín cả khuôn, để vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc để qua đêm.

- Đem cheesecake lạnh ra nặn thành những viên tròn, cắm que vào mỗi viên, đặt lên khay phẳng có lót giấy nhôm (hoặc giấy nướng bánh). Sau đó để những viên bánh vào ngăn đá tủ lạnh 1-2 tiếng cho bánh đông cứng.

- Làm chảy cách thủy chocolate đen và bơ, quấy cho tan và mịn. Nhúng những viên bánh cheesecake đã đông cứng vào chocolate cho phủ kín, để nhỏ hết những phần chocolate thừa rồi lăn viên bánh trên đĩa hạt thái nhỏ để hạt bao đều.

- Cuối cùng, lại cho những ~ que nay` vào ngăn mát tủ lạnh cho chocolate cứng lại, khoảng vài tiếng sau là ăn ngon. Bánh này để thời gian càng lâu trong tủ lạnh thì càng ngon .