Chocolate Mouse

Công thức:


Nguyên liệu:

- 1 phần đế bánh chocolate sponge dày 1cm / Oreo tron bo? chay?

-150g chocolate đen, thái vụn

- 90ml kem tươi (whipping cream) / Minh nghi dung sua tuoi ko van de gi .

- 1 lòng đỏ trứng

- 1 chút vani

- 1 nhúm muối

- 2g cà phê hòa tan, pha cùng 5ml nước nóng

- 2 lá gelatin/  (4g bo^t Galetin )

- 250ml kem tươi (dùng để đánh bông)

- 50g đường (tùy theo chocolate nguyên liệu và khẩu vị )



Cách làm:

Đặt phần đế bánh vào khuôn đế rời đường kính 20cm.

Ngâm 2 lá gelatin trong nước lạnh cho mềm / hoa` bo^t gelatin voi nuoc cho tan

Đun sôi kem tươi, cà phê, đường, vani, muối. Dùng phới lồng cầm tay đánh tan lòng đỏ trứng. Đổ từ từ kem tươi vào lòng đỏ vừa đổ vừa đánh.

Vớt gelatin ra khỏi nước lạnh, vắt cho ráo, cho vào hỗn hợp kem tươi. Cho chocolate đã thái vụn, khuấy đều cho tan. Hỗn hợp sẽ trở nên bóng mịn. Để nguội. Sau khi hỗn hợp chocolate đã nguội, bắt đầu bước tiếp theo.

250ml kem tươi để trong ngăn đá khoảng 3-5′, lấy ra đánh bông.

Dùng spatula trộn đều kem tươi đã đánh bông với hỗn hợp chocolate. Đổ hỗn hợp vào khuôn, lên trên lớp bánh.

Cho vào ngăn mát tủ lạnh  4 ~ 6 tiếng.

Rắc cocoa, cắt thành từng miếng nhỏ. Dùng lạnh.


Remarks : 1/3 Co^ng Thuc' cho khu^n 13 x 8 x 6~ 8cm

- De' banh theo khuo^n
- 50g Chocolate den thai' vun
- 30g whipping Cream / Sua~ tuoi.
- 1/2 long do?
- 1 nhum' muoi'
- 1 xiu vani
- 2ml cafe hoa` tan.
- 1.5g Gelatin
- 85g whipping Cream de? danh' bo^ng.
- 15g duong`.

Orange Chiffon

*Nguyên liệu:


-95g cake flour (70g bột mỳ + 25g bột bắp)

-1/2tsp bột nở (đầy muỗng) ( Neu' dung self raising flour thi ko can den bot no? )

-70ml nước cam

-1/2tsp vỏ cam bào (dùng cam Mỹ thì ko bị đắng ) / 1/2 qua? cam xay.

-4trứng to

-60g đường

-1/5tsp muối

-1/3tsp cream of tartar (đầy muỗng)

-50ml dầu ăn

-1/3tsp vani

*Cách làm:


1. Rây mịn bột và bột nở

2. Dùng phới đánh trứng thủ công, đánh lòng đỏ trứng +15g đường+1/5tsp muối đến khi bóng mượt, chuyển sang màu ngà ngà.Cho dầu ăn, nước cam ngâm ấm ấm và vani vào trộn đều.

3. Cho bột & bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ trộn nhẹ tay cho bột tan đều, cho vỏ cam bào nhỏ vào.

4. Dùng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng, lòng trắng vừa hết bọt li ti thì cho crem of tartar vào đánh đến khi thấy mịn tì cho từ từ 50g đường vào ( chia làm 3 lần ) và đánh đến khi bông cứng. tổng cộng tg khoảng 10 phút.

5. Cho 1/2 lòng trắng vào hỗn hợp bột (ở bước 3) và trộn cho lòng trắng quyện đều với bột

6. Đổ hỗn hợp trên vào phần lòng trắng còn lại và trộn nhẹ tay, nhớ dùng spatula vét cả phần đáy để bột được trộn đều. Không trộn kỹ quá sẽ làm vỡ bọt khí của trứng bánh sẽ không nở được.

7. Bật lò nóng ở 175oC trước 10phút, cho bánh vào lò nướng khoảng 35 ~ 40 phút, khi thử bánh thấy không dính vào que thử là được .

8. Khi bánh còn ấm ấm dùng dao nhựa lách nhẹ quanh thành bánh và đáy bánh để lấy bánh ra, úp ngược mặt trên xuống

Panda Chiffon Cake / Coconut Chiffon

 Coconut Chiffon ( Neu' trong truong` hop ko co' panda extract , the^m 1 it dua` bao` nho? de? dc sp coconut chiffon)

*Nguyên liệu:


(1)

- 5 lòng đỏ

- 2 Tbsp nước lá dứa

- 130gr nước cốt dừa

- ít muối

- 3 tbsp dầu

- 40gr đường

- 120gr cake flour (80gr bột mì + 40gr bột bắp)

(2)

- 5 lòng trắng

- 1/3 tsp cream of tarta

- 70gr đường



*Cách làm:

- cho các nguyên liệu (1) vào bowl trộn đều, sau đó rây bột từ từ vào & trộn đều

- Đánh lòng trắng đến hỗn hợp bọt nhỏ li ti cho cream of tarta vào, sau khi hỗn hợp bông thì cho đường vào đánh cùng, chia đường cho vào 3 lần

- lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trộn đều mạnh tay vào hỗn hợp lòng đỏ

- Cho nốt phần lòng trắng còn lại vào & trộn nhẹ tay

- Nứơng 170C khoảng 30-40 phút

Zebra cake

Nguyên liệu:


- 3 quả trứng (tách riêng lòng trắng & lòng đỏ)

- 150g bột mì

- 110g đường

- 110g bơ

- 110ml sữa tươi ko đường

- 1/2 ống vani

- 1 ít muối

- 1/2 tsp baking power ( Neu' dung` sefl raising flour ko can den bot no? nay` )

- 30g bột cacao

Cách làm

- Đánh lòng trắng bông cứng

- Bơ & đường đánh đến trắng mịn rồi cho lòng đỏ vào trộn đều . them sua~ tuoi.

- Rây bột, baking power & muối vào trộn đều, ( Co' the? them 2 thia`cafe cooking wine o cong doan nay` )

- cho hổn hợp vào lòng trắng đã đánh bông & nhe tay trộn hổn hợp mịn 

- Chia hổn hợp bột mịn làm 2 phần, 1 phần cho cacao vào trộn đều

- Khuôn thoa dầu & rắc ít bột, cho 1 muỗng canh bột trắng vào tâm khuôn & kế tiếp 1 muỗng canh bột cacao bên trên & xen kẽ như thế cho đến hết bột

- Cho khuôn vào lò nướng đã bật sẵn ở 170oC, nướng 40 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng là dc.

Spritz Blossoms Cookies

*Nguyên liệu:

- 170gr bơ mềm

- 80gr đường nâu

- 1/2tsp baking powder

- 1/2 trứng

- 1/2 tsp vani

- 1/4 tsp almond extract

- 230gr bột


*Cách làm:


- đánh bơ tốc độ tung bình đến cao khỏang 30 giây

- cho đường & baking powder vào đánh cùng

- tiếp theo cho trứng, vani & almond extract vào

- cho bột vào đánh cùng.

- Nướng 190C 15 phút

Brownies Cake

Co^ng thuc da~ co san~ trong fa^n` Cream Cheese Brownies , la^n` nay lam mo^i~ lop Brownies ,Banh' me^m` , xo^p' , kha' thom vi nhieu Butter & Chocolate.

La^n` nay` minh dung Baking Chocolate ( vi` nha het Bitter Chocolate _socola dang , ne^n fai? the^m vao` co^ng thuc : 2 thia` cafe Cacao ,va` giam? bot luong duong` tu 180gcon` 150g ) .

De^? giam? beo' , chi? can lam moi~ Bownies an cung~ kha' ngon , chi co dieu them lop Cheese tat nhien se~hoanh` trang' hon roai` ...La^n` sau vay ...

Chocolate Swiss Roll

Co^ng thuc nhu Swiss Roll Thuong  & Kem Chocolate thom ngon .. Lan nay banh' nhieu kem , nhin hap dan hon han? , chi tiec cai mat banh' do mai~ tro` truyen voi zai ;)) ( ong^ xa~ ), haha . ma thanh` ra mau` hoi bi chocolate luon. h

Pizza @ Black Pepple Bacon & Mozzarella Cheese

Co^ng Thuc' Cho đế Pizza

Nguyên liệu :


_ 250g bột mì số 8 ( Bot mi` thuong ) + 250g bột mì số 11 ( Bot banh' mi` ) ( Minh` dung 250g Blue Key Super White Flour + 250g Blue Key Bread Flour

_ 250g nước

_ 6g men nâu (instant dry yeast)

_ 1 trứng gà

_ 25g bơ lạt

_ 1/2 thia` cf  muối

_ 2 thia` cf đường cát

_ 50g bột áo (nếu cần)

Cách làm :

1/ Trộn vào thau bột + muối + đường + men + bơ xắc cục

2/ Cho trứng + 150g nước vào bóp trộn bằng tay

3/ Nhồi tay và đổ 100g nước còn lại vào từ từ, nhồi đều rồi sau đó đập bột khoảng 10'

4/ Phủ ít dầu oliu bên ngoài khối bột rồi bọc lại bao nilong cho ngăn đá 15'

5/ Lấy bột ra chia 150g/khối bột. Cán tròn, gấp mí ( Tuy thich' ) , dùng nỉa  xăm đế bánh.

6/ Nướng 200 độ C - khoảng 8' hoặc cho tới khi đế hơi vàng thì lấy ra ngay , ko  can nướng chín vì khi nướng lần 2 đế bánh sẽ bị cứng.

Thì bọc kĩ cho ngăn đá bảo quản , De^? dung` da^n`


 Muo^n' thuong thuc ngay thi...:





1/ Quết 1 lớp sốt cà chua lên đế bánh.

2/ Phô mai Monazella và Gouda ( Neu' co' ) bào sợi trộn đều chung, rac' len tren lop' sot ca` chua .

3/ Cho Tat Ca? Nhung gi Ban thich lam` topping : Bacon , chiken , beef , hotdog ... , se~ rat la ngon ngon..

4/ Cho them Phomai , Oregano..


5/ Nướng 250 độ C cho tới khi cheese chảy đều khắp mặt bánh, lấy ra rưới 1 ít dầu oliu lên và thưởng thức!

Cacoa Cream Cake

Co^ng Thuc' banh' Gateaux HK & kem .Cacoa thom lam'....

Co^ng thuc' Kem bo Cacao : Minh dung` 1/2 co^ng thuc cho chiec' banh' mini nay` )

 1. Bo Lat : 200g

2. Duong` : 100g

3. Sua~ tuoi : 150-200 ml (tuy` y' muo^n'  bo dac hay loang~ )

4. Cacao : 3~4 thia` cafe

Cach' lam` :

1. Tro^n sua~ tuoi + cacao cho deu` ( ne^u' HH ko lien ke^t voi nhau , ko va^n' de^` gi ca? )

2. Danh' Bo + Duong` cho min , chuyen mau` vang` nhat ,

3. Do? tu tu Sua~ + Cacao vao danh nhe cho quyen vao nhau..( do^? sua~ tu tu vao den' khi hh  cam? thay vua` y , ko nhat thiet fai dung` het so sua tren )

4. Khi HH min muot , bo da~ ok de? co the? dung` trang tri ..

*** Neu dung` ko het , nen cat vao tu? lanh , khi nao can cho ra ngoai`de? cho me^`m, co the? dung dc ngay .

 Neu^' hh tach nuoc' , dung` may' danh lai cho hh mem muot ..

..

Banana & White Bread

Ta^n dung banh' mi` cu~ , sua~ tuoi , trung' ,duong`  & chuo^i, se~ co' ngay mo^t mon an vo^ cung thom ngon & ha^p' da^n~.,,

Mo^t So' Cach' lam` Kem

1. Kem Bo + Lo`ng Tra'ng Trung' :


Cho 1 bánh tròn/vuông 20cm



Nguyên liệu:

100g lòng trắng trứng (~  3 trung' to )

180g đường trắng

400g bơ lạt ở nhiệt độ phong`



Cách làm

- Cắt nhỏ bơ

- Lòng trắng trứng với đường cho vào một bát inox (hoặc nồi)

- Lấy một nồi khác có đường kính nhỏ hơn bát/nồi đựng lòng trắng trứng, đổ nước ngập 3cm, bắc lên bếp đun sôi.

- Đặt bát inox đựng trứng lên nồi nước sôi, giảm bớt lửa, vừa đun vừa dùng cây đánh trứng của máy đánh trứng ngoáy liên tục đến khi hỗn hợp trứng sờ tay vào thấy nóng (nóng chứ không phải ấm, thời gian đun trên bếp khoảng 3′), khi đó hỗn hợp hơi trắng ngà (khoảng 70 độ )

- Bắc xuống dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao đến khi lòng trắng trứng bông cứng.

- Giảm tốc độ  và cho dần bơ vào, tiếp tục tăng dần tốc độ máy đánh trứng lên mức vừa  đánh đến khi bơ quện đều vào lòng trắng trứng thành kem bơ.



2. Kem Bo + Sua Dac Co' Duong` ( vd. sua~ o^ng Tho ) :


Dùng 1 bánh bơ 250 gr và gần 1/3 lon sữa đặc có đường.


Nếu bánh to và định trang trí nhiều họa tiết thì dùng hai bánh bơ ( 500 gr ) và ½ lon sữa đặc có đường.


Bỏ bơ và sữa đặc vào trong bát, âu lớn, dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi thấy kem thật mượt, mịn, có mầu trắng kem, thì bỏ hương liệu như va ni hoặc khác vào đánh tiếp hỗn hợp kem ở tốc độ mạnh, để làm kem cứng và nổi mầu trắng kem, lúc này có thể dừng.

Kem vừa đánh xong nên dùng ngay. Nếu bỏ vào tủ lạnh thì khi dùng lại phải chờ cho kem mềm bớt



3. Kem  Bo + Sua~ Tuoi :

200g bo lat ( butter unsalted )

 150 ~ 200 ml sua tuoi ( Tuy thich muon HH dac hay loang~ )

100g duong xay min.


Bơ để hơi mềm, cắt mỏng, cho va`o tô , dùng máy đánh trứng ( với số lớn nhất ) để đánh kem .

Sữa để thật lạnh , Hòa tan duo`ng voi sua, cho va`o tô bơ, danh tu tu cho den khi hon hop dac va min , cho vao tu lanh.

Khi nao dung de trang tri thi bat dau lay ra, muc tung chen nho, dung muong danh lai khi cho cac mau muon dung . Neu thay chảy nước, phải cho vào tô, dùng máy đánh trứng đánh lại cho min . Kem sua tuoi an nhe hon kem lam voi long trang trung , có độ cứng tương tu, bat bong kem hay trang tri duong vien, boc kin banh cung rat dep vi kem dung , khong bi chảy .

4. Kem tu Whipping Cream , Topping...: cuc ngon & nhanh

Kem tươi có ở dạng lỏng, trong hộp giấy, với hàm lượng chất béo là khoảng 35% ~ 37%.


Một hộp 250 ml là đủ phủ một bánh cho 6, 8 phần bánh.

Kem tươi mua về nên bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh cho thật lạnh trước khi dùng.

Bát dùng đánh kem phải sạch, tốt nhất là bát inox, không có thì dùng bát nhựa, bỏ vào tủ lạnh cho bát hơi lạnh, khi đánh sẽ dễ hơn. Bình thường nếu nhiệt độ ngoài trời không quá nóng thì công đoạn bỏ bát vào tủ là hoàn toàn không cần thiết.

80 gr đường dạng bột.

1 gói va ni hoặc đường vani nhỏ.

Sau khi bánh đã được để thật nguội, mới đem kem ra đánh.

Bỏ kem lỏng vào bát, dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ trung bình, theo vòng tròn, từ trong lòng ra ngoài, hơi tăng dần tốc độ và dừng ngay khi thấy kem đủ bông, mượt, nếu đánh quá tay kem sẽ chắc lại như bơ, lúc đó kem mất độ mềm mượt và rất khó sử dụng.


5. Frosting :Tu long` trang' trung.

- 60g lòng trắng trứng (khoảng 2 quả trứng to là đủ)


- 120-150g đường trắng (công thức gốc: 300g)

- 60ml nước lạnh

- 1 tbs syrup ngô (corn syrup) / Mat ong ( Honey syrup )

- 1 tsp vanilla

- Cho lòng trắng, đường, nước, corn syrup vào nồi nhỏ, đặt trong lòng chảo/nồi nước sôi.


- Dùng máy đánh ở tốc độ thấp, đánh hỗn hợp 3-4 phút. Sau đó để tốc độ cao, đánh 3-4 phút nữa đến khi hỗn hợp tạo chóp mềm và bóng.

- Bỏ ra khỏi nước sôi, cho vanilla vào, tiếp tục đánh ở tốc độ cao 1-2 phút nữa đến khi thấy hỗn hợp thật cứng. Dùng để trét bánh nga

Cach lam` nguyen lieu cho Tiramisu`

1.Cheese Mascapone

Nguyên liệu:


250ml whipping cream pasteurized (không dùng loại ultra-pasteurized)

1/2 ( 8 ~ 10 ml , tuy so thich' chua nhieu hay it ) tablespoon nước chanh tươi (chanh ta vỏ xanh)

Cách làm.

Đun cách thủy whipping đến khoảng 90 độ, thỉnh thoảng dùng muỗng gỗ khuấy nhẹ. Cho nước chanh vào đun tiếp, vẫn khuấy nhẹ, kem sẽ đặc lại. Khi nhấc muỗng lên sẽ thấy một lớp kem mỏng bao quanh thìa.khuấy đều tay cho đến khi kem sữa đặc đặc lại dẻo mịn ( ko ca^n` phải đặc cứng lại  , chi? đặc hơn sữa chua , khuấy nặng tay là dc ) . mat tu 30 ~ 45' .

 Hỗn hợp kem sẽ hơi tách nước. Bắc kem xuống để nguội 20 phút. Lấy 2 cái khăn xô lót vào một cái rây (hoặc rổ), trút kem vào khăn và đặt rây lên một đĩa sâu lòng. Dùng nilon bọc thức ăn bọc kín miệng rây rồi cho vào tủ lạnh qua đêm, hôm sau sẽ được sản phẩm mascapone tươi ngon.

Với số lượng nguyên liệu như trên sẽ làm được khoảng 150g mascarpone cheese. Mascarpone làm xong giữ lạnh có thể để được 3, 4 ngày.




2.  Ladyfingers (Savoiardi biscuits, Bánh Sampa)

Minh1 ko co' bop kem co~ to ,chi nan bag tui nilon nen no ko giong lady finger , ma giong elephant finger wa' , huhu... nhug chi lam` de? lam Tiramisu`  nen ko he` han gi , ( phai chi ma o vn , thi con lau mh moi lam cai banh nay` , ra ngoai ban' 1 bich ro~nhieu` , tha ho ma lam , ko mat cog , lai xau quat' )

Nguyên liệu:

3 quả trứng cỡ lớn

60g đường

85g bột mỳ

10g bột ngô

Chút cream of tartar

Đường bột để rắc mặt bánh


Cách làm


Trộn đều bột mỳ với bột ngô.

Trứng tách riêng lòng trắng, lòng đỏ

Lòng trắng trứng đánh với đường cho nổi bọt, cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi lòng trắng trứng bông cứng lại

Dùng thìa khuấy tan lòng đỏ trứng rồi trộn lòng đỏ với hỗn hợp lòng trắng vừa đánh, trộn đều.

Rây bột vào hỗn hợp trứng làm 3 lần, nhẹ nhàng trộn cho bột đều, tránh mạnh tay sẽ mất hết bọt khí.

Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi rộng 1.5cm.

Trải giấy nến trống dính ra khay, bóp bột thành những dải dài dài.

Dùng một cái rây rây nửa số đường lên mặt bột. Chờ khoảng 5 phút cho đường ngấm sẽ trong, lúc này rây tiếp lần 2.

Cho khay vào lò, nướng 170 độ đến khi bánh chín vàng.

Bỏ bánh ra rack cho nguội. Bảo quản chỗ kín gió.

Tiramisu` Express without Eggs

Công thức:


Nguyên liệu:

250g mascarpone cheese

5ml vanilla

30ml white chocolate liqueur, Rhum , Ruou Ta^Y...

100ml cà phê đậm đặc

150ml kem tươi

30g đường bột

8 chiếc bánh champagne (lady fingers), hoặc có thể dùng bánh gateau cơ bản

Bột cocoa nguyên chất

Chocolate thanh

Cách làm:
Cho mascarpone cheese, vanilla và liqueur ( ruou Rhum )vào một cái tô để trộn. Dùng phới lồng đánh đến khi mịn mượt.

Trộn Kem tươi và đường bột, hòa cho tan hết đường ,  danh'  bong len cung~ voi duong ,

Đổ hỗn hợp kem tươi vào hỗn hợp mascarpone.

Cho một ít nước cà phê đặc vào phần  hon~ hop Cheese .Trộn đều.

Dùng 4 chiếc ly thủy tinh, cho 1/3 hh kem cheese vao`.

Nhúng bánh champagne vào nước cà phê và đặt vào ly, bên trên hỗn hợp kem cheese con` lai.

(Co' the^? xep' banh' , cheese xen ke~ - thuong` lam` cach nay` voi khuo^n , se~ giong loai tiramisu` thuong hon. )

 Dùng thìa láng nhẹ mặt bánh. Cho vào tủ lạnh khoảng vài giờ cho kem đông trở lại.





Trang trí:

Chocolate thanh để vào ngăn đá khoảng 10'. Lấy ra bào vụn, rắc lên mặt bánh.

Rây cocoa lên trên. Xếp dâu hoặc trái cây khác (loại ít nước) lên trên.

Dùng lạnh.

( Banh' tren hinh` minh dung 150g Mascarpone , 250 ml Whipping Cream ,40g duong` bo^t ,  4 thia` Rhum , 3 thia` cafe den , va 15 cai' banh Sampa , co' the them 2 thia` gelatin neu muon san fam? duoc do^ng cung' hon , nhung minh nghi~ ko dung cug ko van de` gi ca ?), Thanh` pham? ra kha' ngon .nen mh nghi~ ko can fai? dung de^n' trung` vi` neu dun trung thi mat thoi gian , con` ko dun thi an so lam ..)

Classical Tiramisu`

NGUYÊN LIỆU:

400g bánh Sampa ( khoảng 84 cái)

5 quả trứng cỡ vừa

500g mascapone

12 tbs đường trắng

bột cacao đắng ( Topping )

chocolate bao`( Topping )

CÁCH LÀM: Đun café espresso đặc đổ ra bát tô to để nhúng bánh và cho thên Rhum( nếu muốn)/ ruou ta^y ..

Trong khi chờ cafe’ nguội thì làm cream

Tách lòng đỏ và lòng trắng của trứng ra 2 bát to. Mỗi bát cho vào 5-6 tbs đường. Dùng máy đánh trứng đánh rất bông bát có lòng trắng. Sau đó cho vào tủ lạnh để giữ độ cứng. Tiếp theo đánh lòng đỏ trứng đến khi tan hết đường thì cho mascarpone vào đánh đều. Lấy bát lòng trắng trứng trong tủ lạnh đổ sang bát có mascarpone, trộn đều ( dùng thìa trộn nhẹ nhàng nếu ko kem sẽ bị chảy nước) và để vào tủ lạnh.

Sau khi cafe’ đỡ nóng thì cho bánh vào nhúng và xếp ra khay. Khi nhúng bánh chỉ cần thả bánh vào lật 2 đầu và nhấc ra luôn nếu ko bánh sẽ mất độ xốp và bị đắng. Xếp được 28 cái bánh thì đổ kem đều lên ( chia kem thành 3 phần ) cứ thế sẽ được 3 tầng Cuối cùng rắc bột cacao và bào chocolate đã bào lên trên, để vào tủ lạng khoảng 24h là ngon .

Tiramisu Cheese Cake

Nguyên liệu:


- 250g bánh lady fingers ( banh' Sampa)

- 3 tbs bơ chảy

- 6 tbs rượu vị cà phê hoặc chocolate / hoac Rhum  , hoac bat ki loai ruou Ta^y nao` ban co'.

- 700g cream cheese

- 230g mascarpone cream cheese

- 160g đường trắng

- 2 quả trứng

- 4 tbs bột mì đa dụng

- 30g chocolate đắng


Cách làm:

- Bật lò ở 175 o C. Đặt sẵn khay nướng có đổ nước ngập đến 1 nửa khay ở vị trí thấp của lò.

- Cho bánh lady fingers vào máy sinh tố hoặc máy xay khô xay vụn ra như bột cà mì . Trộn bơ chảy và cho 2 tbs rượu chocolate/coffee vào. Ấn đều hỗn hợp bánh chặt xuống đáy khuôn tháo đế đường kính 21-23cm.

- Dùng máy đánh hỗn hợp cream cheese, mascarpone và đường cho nhuyễn đều. Cho nốt 4 tbs rượu chocolate/coffee vào, trộn đều. Cho trứng và bột, dùng spatula trộn thật từ từ cho hỗn hợp quện đều. Không trộn quá lâu hoặc quá kĩ.

- Đổ hỗn hợp cheese vào khuôn.

- Có thể đặt khuôn ngập trong khay nướng để nướng kiểu cách thủy hoặc đặt khuôn ở vị trí giữa lò (khay nướng có nước để ở vị trí thấp nhất tạo hơi nước liên tục trong lò)

- Nướng 40-45 phút đến khi thấy bánh đã chắc lại là được.

- Để bánh nguội dần trong lò 20-25 phút rồi đem ra ngoài cho nguội hẳn.

- Bánh để lạnh qua đêm ăn mới ngon

Remarks : 1/3 Co^ng thuc banh' cho Khuo^n 13 x 8 x 6~8 cm

- 85g banh' sampa
- 1 tbs bo chay?
- 2.5 tbs ruou cafe.
- 240g creamcheese
- 75g Mascarpone
- 54g duong
- 2/3 qua? trung
-1 & 1/2 tbs bot mi`
- 10 ~ 15g Socola dang' trang tri'.

Tiramisu`

Nguyên liệu:



* Cho phần kem:

- 500ml sữa tươi

- 110g đường trắng

- 35g bột mì đa dụng

- 6 lòng đỏ trứng

- 60ml dark Rhum

- 2 tsp vanilla

- 60g bơ nhạt, cắt thành miếng nhỏ

- 230g mascarpone cheese



* Lady Fingers/ Sampa : khoảng 30~45

* Cà phê để nhúng bánh:

- 360ml cà phê espresso đậm đặc / cà phê càng đặc

- 40g đường trắng

- 60ml dark rhum

* Topping: bột cacao, chocolate, strawberry hoặc raspberry tươi , ...

Cách làm:


* Phầm Cream:

- Dun nong', để lửa vừa, đun 440ml sữa tươi và 75g đường đến khi vừa sôi. (1***)

- Trong 1 nồi khác, đánh đều hỗn hợp gồm 60ml sữa tươi, 35g đường, bột mì và lòng đỏ. Ho^n~ hop Sữa (1***) vừa sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp này, vừa đổ vừa ngoáy đều. Sau đó đưa nồi này lên đun lửa vừa cho đến khi sôi, trong khi đó vẫn liên tục ngoáy hỗn hợp sữa đến khi hỗn hợp đặc lại thì đổ ra 1 bát khác. Cho rượu Rhum, vanilla và bơ vào, đánh đều. Đậy kín miệng bát lại ngay và cho vào tủ lạnh (khoảng 2 tiếng)

- Dùng thìa gỗ đánh cho mascarpone mềm và mượt, sau đó trộn mascarpone vào kem đã để lạnh, trộn thật đều, nhuyễn.

* Làm cà phê: cho đường và Rhum vào espresso, ngoáy cho tan đường.

* Dùng loaf pan kích cỡ 23×13x8 cm,hoac khuon tron`, lót nylon thực phẩm, chừa nylon để lúc sau có chỗ cầm nhấc bánh ra.

Nhúng từng chiếc lady fingers vào hỗn hợp cà phê rồi xếp thành 1 lớp kín đáy khuôn. Sau đó đổ 1/3 lượng kem vào, dàn đều. Lặp lại 2 bước này đến khi hết lady fingers và kem.

Sau khi bánh đã nguyên vẹn trong khuôn thì che kín lại bằng nylon thực phẩm, rồi để trong tủ lạnh ít nhất 6h hoặc qua đêm.

Sau đó lấy bánh ra. Rắc bột cacao lên trên. Cạo chocolate thành vụn nhỏ lên trên lop kem và bày hoa qua? lên trên trang tri'

Cream Cheese Brownies

Nguyên liệu: (cho khuôn vuông 23×23cm, hoặc chữ nhật tương đương)


* Cho lớp brownies:

- 115g bơ nhạt, cắt thành mẩu nhỏ

- 115g chocolate đắng, cắt vụn

- 180g đường trắng

- 1tsp vanilla

- 2 quả trứng

- 1/4 tsp muối

- 70g bột mì đa dụng


* Cho lớp creamcheese:

- 230~ 250 g creamcheese, để nhiệt độ phòng

- 40g đường trắng

- 1tsp vanilla

- 1 quả trứng

Cách làm:

- Bật lò ở 160 độ . Lót giấy nướng bánh trên khuôn nướng.

- Đun (cách thủy) chocolate và bơ để làm tan chảy hỗn hợp. Sau khi hỗn hợp đã tan thì bỏ ra khoi be^p' , cho đường và vanilla vào ngoáy đều.

- Cho từng quả trứng vào mo^t lần, dùng thìa gỗ đánh cho tan rồi mới cho tiếp quả trứng khác.

- Thêm bột, muối, đánh đến khi hỗn hợp nhuyễn và bóng mượt, "róc" ra khỏi thành bát/tô/nồi.


- Chia hỗn hợp thành 2 phần, để riêng 1 phần, 1 phần thì trải đều xuống đáy khuôn.

- Dùng máy đánh đánh creamcheese cho mịn, cho đường, vanilla, trứng và đánh thành hỗn hợp dạng kem rồi đổ lên trên lớp brownie.

- Dùng thìa nhỏ múc từng thìa từ 1/2 hỗn hợp brownie còn lại "nhỏ" đều trên lớp creamcheese. Dùng đầu dao nhọn đi các đường uốn lượn để tạo thành swirl pattern. (không nên "chọc" dao xuống sâu quá sẽ làm xáo trộn 2 lớp brownie và creamcheese).

- Nướng 25 phút đến khi thấy lớp brownies bắt đầu tách ra khỏi 4 thành khuôn.

- Để nguội trên giá. Khi bánh đủ nguội (có thể để trong tủ lạnh an cang` ngon )

New York Cheese Cake

Nguyên liệu và cách làm: (cho khay tròn, tháo đế, đường kính 22-23cm)


* Đế bánh: Khoảng 12 cái bánh quy MARIE, nghiền vụn, trộn với 25 ~ 30 g đường trắng, và 15g bơ đun chảy. Ấn chặt bánh quy xuống đáy khuôn.

850 ~ 900g creamcheese để mềm.

60ml whipping cream

 2tbs bột mì

 1 tsp vanilla

 6 quả trứng

130g đường

- Làm nóng lò ở 200 độ C.

- Dùng máy đánh nhuyễn creamcheese và trứng. Cho thêm 130g đường, đánh tan thành hỗn hợp mịn.

- Cho thêm nhúm muối, whipping cream, bột mì và vanilla vào đánh 1-2 phút rồi đổ khuôn.

- Nướng cách thủy (đổ nước ngập 1/2 khay nướng), nướng 20 phút thì giảm nhiệt độ xuống còn 100 độ C, nướng 1.5h nữa.

Bánh để nguội rồi cho tủ lạnh, để 6-8 tiếng hoặc qua đêm thì mới ngon.

Remarks : Khuo^n 13 x 8 x 6~8 Cm

* Đế bánh: Khoảng 4~5 cái bánh quy MARIE, nghiền vụn, trộn với 10 g đường trắng, và  5g bơ đun chảy. Ấn chặt bánh quy xuống đáy khuôn.


250g ~ 300g creamcheese để mềm.
20ml whipping cream
 ~ 1tbs bột mì
1/3 tsp vanilla
2 quả trứng
45g đường,
 ( nuong' trong 45 ~ 1t' )

Chocolate Cheese Cake

Nguyên liệu: (cho khuôn tròn tháo đế đường kính 21cm)


- 130g bánh Oreo.

- 50g bơ nhạt, làm chảy.

- 100ml thickened cream / Whipping Cream / Sua~

- 150g chocolate đen hoặc semi-sweetened chocolate (1a )

- 100g chocolate sữa (1b)

- 250g creamcheese (2a)

- 250g ricotta cheese (2b)

- 80g đường

- 1/3tsp vanilla

- 3 quả trứng, tách riêng lòng trắng đỏ


Remarks : *** 1(b) co' the^? thay = 1 (a ) , nhung the^m 20g duong`ne^u' la socola den hoan toan` .

               *** 2 (b) Co' The? thay = 2 (b ) , san? pha^m? cung~ van~ ra^t ngon , vi` ko fai? o da^u cung~ mua dc loai Ricotta Cheese

Cách làm:

- Làm nóng lò ở 170 độ C. Bôi bơ đều bên trong khuôn.

- Xay bánh OREO thành bột vụn, trộn với bơ chảy rồi dàn đều xuống đáy khuôn. Để trong tủ lạnh trong khi chuẩn bị phần còn lại.

- Dùng a^u nhỏ, cho thickened cream / Sua~ / Whipping Cream  và 2 loại chocolate vào, đun cách thủy cho tất cả tan đều. Để riêng một lát cho nguội bớt.

- Creamcheese, ricotta, đường và vanilla cho chung vào âu và dùng máy đánh cho quyện đều và mượt. Cho từng cái lòng đỏ trứng vào mỗi lần, đánh cho đều.

- Cho hỗn hợp chocolate vào, đánh đến vừa quyện.

- Với 1 bát khác, đánh lòng trắng trứng cho bông cứng và trộn đều vào hỗn hợp chocolate ở trên. Cuối cùng là đổ vào khuôn, dàn mặt bánh cho đều.

- Nướng cách thủy (đổ nước vào khay nướng ngập đến gần nửa khuôn bánh). Nướng 1.5 giờ thì tắt lò. Cho bánh nghỉ trong lò thêm 1h. Sau đó cho bánh vào tủ lạnh vài giờ, tốt nhất là để qua đêm thì ăn mới thực ngon.

* Lưu ý: Khi nướng cần lưu ý lượng nước trong khay, cứ khoảng 30 phút thì kiểm tra một lần, nước cạn thì thêm nước, không đủ hơi nước thì bánh dễ bị khô và nứt mặt.


Remarks : Dung Cho Khuo^n Loaf Pan Mini : 13 x 8 x 6~8 cm

- 45g bánh Oreo.
- 15g bơ nhạt, làm chảy.
- 35ml thickened cream / Whipping Cream / Sua~ tuoi
- 50g chocolate đen hoặc semi-sweetened chocolate (1a )
- 35g chocolate sữa (1b)
- 85g creamcheese (2a)
- 85g ricotta cheese (2b)
- 25g đường
 - 1 xiu' vanilla
- 1 quả trứng, tách riêng lòng trắng đỏ

Cheese Cake Pops - Wonderful Taste !

Cuc ki giong ice-cream , mat' lanh , va ngon lam lam'...
 ( Moi~ toi nha` thieu' cac hat de~ lan xug quanh banh' nen nhin ko dc hap dan~ cho lam' , tuy nhie^n , an vao` mie^n~ che^...)hehee..
Co^ng Thuc' da^y :

Nguyên liệu: cho 20 cai'


- 500 g creamcheese, để mềm

- 150g đường trắng

- 15g bột mì đa dụng

- 1 xiu' muối

- 3 quả trứng to

- 1 tsp vanilla

- 30ml whipping cream ( Kem tuoi ) / Sua~ tuoi ( de^u Ok , ta^t' nhie^n whipping cream se~ beo' nga^y hon & dac hon )

- nước sôi

- que dài

- khoảng 200g chocolate đen, thái vụn

- 1 tbs bơ

- các loại hạt, chocolate chips, hoặc tùy ý

Cách làm:

- Bật lò ở  160C .

- Dùng máy, để tốc độ thấp, đánh creamcheese, đường, bột mì, muối đến khi quện và nhuyễn mượt.

- Cho lần lượt từng quả trứng, từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp trên, đánh cho quện sau mỗi lần thêm trứng.

- Sau đó cho vanilla và whipping cream / sua~ tuoi vào đánh cho đều.

- Bôi trơn khuôn tròn đường kính 25cm và đổ hỗn hợp creamcheese vào khuôn. (không dùng khuôn tháo đế). Đặt khuôn tròn vào trong 1 khay sâu lòng, đổ nước sôi vào khay cho đến khi nước ngập 1/2 khuôn tròn. Nướng khoảng 35-45 phút, đến khi cheesecake cứng lại và hơi vàng trên mặt. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hẳn rồi bọc nylon thực phẩm cho kín cả khuôn, để vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc để qua đêm.

- Đem cheesecake lạnh ra nặn thành những viên tròn, cắm que vào mỗi viên, đặt lên khay phẳng có lót giấy nhôm (hoặc giấy nướng bánh). Sau đó để những viên bánh vào ngăn đá tủ lạnh 1-2 tiếng cho bánh đông cứng.

- Làm chảy cách thủy chocolate đen và bơ, quấy cho tan và mịn. Nhúng những viên bánh cheesecake đã đông cứng vào chocolate cho phủ kín, để nhỏ hết những phần chocolate thừa rồi lăn viên bánh trên đĩa hạt thái nhỏ để hạt bao đều.

- Cuối cùng, lại cho những ~ que nay` vào ngăn mát tủ lạnh cho chocolate cứng lại, khoảng vài tiếng sau là ăn ngon. Bánh này để thời gian càng lâu trong tủ lạnh thì càng ngon .

Apple Cake

Banh' no'ng mo'i ra lo`...

Co^ng thuc' day :

Nguyên liệu: (1 khuôn tube 22cm)

- 2 ~ 3  quả táo to (1a)
- 1/2  tbs bột quế (1b)
- 2 tbs đường trắng (1c)

- 170g bột mì đa dụng, rây mịn

- 1/2 tbs baking powder

- 1/2 tsp muối

- 125 ml dầu hạt cải / Minh dung` bo? chay? ( butter )

- 150g đường

- 30ml  Sua~ or nước cốt cam

- 1 tsp vanilla

- 2 quả trứng

Cách làm:

- Bật lò ở 180 C . Bôi trơn khuôn tube bằng dầu ăn hoặc bơ.

- Táo gọt vỏ, bỏ lõi, cắt thành miếng nhỏ. Trộn đều táo với bột quế và đường, để riêng. ( 1a + 1b + 1c )

- Trộn chung bột, baking powder và muối.

- Trong 1 bát khác, quấy chung dàu ăn, đường, nước cam, vanila, sau đó đổ vào hỗn hợp bột, trộn đều. Cho từng quả trứng vào và trộn đều.

- Đổ già 1/2 hỗn hợp bột vào khuôn, cho 1/2 lượng táo lên trên bột, sau đó đổ nốt phần bột còn lại, cuối cùng rải nốt chỗ táo lên trên cùng.  ( hoac do? he^t' so' bo^t vao khuo^n , sau do' rai? de^u` tao' len mat  banh' ,cach' nay minh dung cho chiec' banh' tren hinh `, banh' ra kha' ngon , thom,.. lai ko fien` fuc' )

- Nướng bánh khoảng 45′ hoặc đến khi thử xiên que đũa nhỏ vào bánh, rút ra thấy đũa sạch và khô là được.

Mẹo vặt

1. Mẹo vặt: Để bánh ga tô xốp hơn

Bánh ga tô ngon hay không phụ thuộc một phần vào độ xốp của bánh. Để đạt được điều đó, khi nhào bột với trứng, bạn nên thêm ít rượu hoặc bia. Bạn sẽ thấy khá bất ngờ và thú vị khi nhận được những lát bánh ga tô xốp và thơm ngon.


2. Mẹo vặt: Đánh kem nhanh xốp

Bạn hãy để kem trong tủ lạnh trước khi đánh khoảng 30 phút. Bạn sẽ thật sự ngạc nhiên bởi kem bông lên rất nhanh. Mẹo này được giải thích là bởi chất béo của sữa trong kem khi cho vào tủ lạnh sẽ tập hợp lại với nhau nên khi đánh kem nhanh xốp hơn.


3.Mẹo vặt: Đánh kem trứng

Khi đánh món kem trứng, bạn hãy cho vào cốc trứng một chút muối rồi hãy đánh. Muối sẽ làm cho món trứng nổi xốp nhanh hơn. ( Thuc ra ng ta hay dung` thay bang Cream Tartar thi` nhanh hon nhieu )


4. Mẹo vặt: Làm nóng chảy sô-cô-la

Bạn muốn dùng sô-cô-la nóng chảy để trang trí những chiếc bánh ngọt. Thay vì, phải qua nhiều công đoạn, bạn hãy cho sô-cô-la vào túi phun rồi cho vào nồi hấp cách thủy, sô-cô-la đó để trang trí bánh.



5.Mẹo vặt: Làm thế nào với bánh nướng chưa chín 


Lỡ cắt bánh nướng ra rồi mới phát hiện là bánh chưa chín thì bạn nhúng ngay bánh vào sữa tươi rồi mới cho vào lò nướng lại. Làm như thế bánh chín nhưng không bị khô, cứng mà bóng, mướt như nướng 1 lần.


6. Mẹo vặt: Cách xử lý bánh hấp bị dính vào khay


Bánh đã hấp chín nhưng bị dính chặt vào khay, lấy ra sẽ bị vỡ. bạn mở vung nồi bánh ra một lúc rồi lại đậy vào và tiếp tục hấp bánh thêm chừng 2-3 phút nữa rồi mới lấy bánh ra. bánh sẽ không còn bị dính vào khay.


7.Mẹo vặt: Sữa tươi có thể làm cho món ăn ngon hơn


Khoai tây khi luộc cho thêm 1 lít sữa sẽ vừa không bị ngả màu vàng, vừa ngon hơn; cá hầm kiểu cá hộp, sau khi ướp gia vị bạn cho thêm vào một ít sữa tươi món cá hầm sẽ rất thơm ngon; món trứng tráng kiểu cuộn nếu cho vào 1 chút sữa, trứng sẽ nở, xốp, ăn rất mềm

8.Mẹo vặt: Cất giữ bánh ngọt mềm, ngon lâu


Bạn bỏ bánh ngọt vào một cái hộp nhựa thật kín và nhớ bỏ vào đó 1-2 lát bánh mì gối. Khi nào bánh mì trong hộp bị cứng thì bạn bỏ ra và lại cho lát bánh mì mới vào. Làm như vậy giữ được bánh ngon mềm, thơm ngon trong một thời gian khá dài mà không bị cứng và biến chất.


9.Mẹo vặt: Làm bánh mì khô cứng mềm trở lại



Bạn cho nước có pha chút giấm vào nồi và chuẩn bị một cái chõ (dùng đồ xôi hoặc hấp bánh). Bạn xếp bánh mì vào chõ rồi đặt chõ vào nồi, đun cho nước trong nồi sôi vài phút rồi tắt lửa, om thêm vài phút thì bỏ bánh ra. Bánh mì của bạn lại mềm và thơm ngon như mới. Với các loại bánh hấp khác bạn cũng có thể làm theo cách này.

Salty Pepper Muffin & Mozzarella Cheese

Muffin nay` minh dung loai cheese chuye^n dung cho PIZZA ( mo^t it' tie^u & muo^i' )  , mui` vi ra^'t  la , vi` chua bao gio thu? muffin MAN ,ne^n cam? giac' ra^t' ha^p' da^n~, loai nay` de^~ an , hoi giong' an banh' mi` phomai man ,

Vi` dung` loai cheese Mozzarella , ne^n pha^n` cheese sau khi nuong' gio^ng he^t cheese trong Pizza , cheese soi dai`.

Chocolate Cookies

Co^ng thu'c tuong tu Milo cookies , don gian chi? can thay: 100g Milo = 50g cacao , mui` thom vo^ do^i' . Ne^u' bo^t tha^y' kho^ ne^n the^M chut' sua~ hoac nuoc' cho de~ tao hinh.

Ca^t' trong ho^p co' the^? DUNG` trong 2,3 tua^n` , thom wa'..

Funny Swiss Cake For 1st- May

Co^ng THuc' nhu loai banh' cuo^n khac ( Swiss Roll Cake ); . MInh dung` kem Mocha ( coffee flavour ) mui` cuc ki` thom, thuc ra kie^u?trang tri' nay` hoi gio^ng' kie^u? goc' ca^y NOen, ne^u' dung` kem socola , dam? bao? nhu? ma^u~ go^c' ca^y, The^m vai` vie^n keo me^m`Mashmallow trang tri' tao; fun.

Co^ng Thuc' Kem Mocha :

_ 150g bơ lạt (con` lạnh, dẻo, xắc cục)

_ 60g đường xay

_ 100ml sữa tươi

_ 15ml cafe nứơc đậm đặc



. Dùng máy đánh tơi bơ, sau đó cho đường xay vào từ từ đánh đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt, bông xốp.

. Cafe và sữa khuấy đều , đổ hh cafe-sữa vào bo từ từ, đánh đều đến hết hh sữa.

Banh' nay` chia cho relative 3/4 , con da^u OX an het', mh thu? co' dc 1 mie^ng' ..hai` them` wa'...