BANH' RAN'

Công thức:

Nguyên liệu:

Vỏ:

-250g bột nếp

-10g bột tẻ

-150g nước

-80g đường

-1 chút muối

- 1 củ khoai tây khoảng 70-80g loại bở, luộc chín, bóc vỏ nghiền mịn

-10ml dầu ăn

Nhân:

- 150g đỗ xanh đã bỏ vỏ

- Đường

- 1 nhúm muối

- 50g dừa nạo

Lăn bánh:

- 50g vừng hạt





Cách làm:

Nước đun hơi nóng già, cho đường và muối vào khuấy tan. Cho bột vào dùng đũa trộn đều, cho khoai nghiền và dầu ăn. Dùng tay nhồi kỹ. Đậy bột cho nở khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị nhân.

Nhân đậu xanh: 150g đỗ xanh ngâm vài giờ cho nở, hâp chín, giã mịn. Đường tùy khẩu vị, và khoảng 50g dừa nạo, một chút muối nữa. Cách xào nhân: Cho khoảng 3 thìa nước vào chảo, cho đường vào đun chảy hết, sau đó cho muối, đỗ xanh đã giã vào xào. Cho tiếp dừa vào xào đến khi ráo tay. Chia thành từng viên nhỏ.

Chia bột vỏ thành từng phần, sau đó dàn mỏng, đặt nhân vào giữa và gói kín lại. Lưu ý không để lỗ hổng giữa bánh và nhân, sẽ làm vỡ bánh khi rán.

Lăn bánh lên vừng đã rang chín.

Với lượng vỏ bột như trên làm được khoảng 16-18 chiếc tùy kích cỡ.

Rán trong chảo ngập dầu, lửa trung bình – nhỏ.

Yêu cầu: Bánh nở gần gấp đôi, rỗng ruột, vỏ mỏng, giòn.

Peanut Butter Cookies

Công thức:


- 110g bột mỳ

- 3g bột baking soda

- 3g muối

- 60g bơ

- 100g bơ lạc (nhuyễn (smooth) hoặc có lạc vụn (crunchy) )

- 120g đường vàng

- 1 chút vani

- 1 chút bột quế

- 1 trứng gà (55-60g)



Nhân: ( cho loai co' nha^n )

- Bơ lạc và đường bột tùy khẩu vị ngọt hay nhạt + một chút bột nhục đậu khấu (nutmeg) + 1 chút bột quế



Rắc lên trên:

- Lạc giã nhỏ

- 1 chút quế





Cách làm:

Bột mỳ, bột baking soda và muối trộn đều.

Đánh nhuyễn bơ, bơ lạc, đường kính, vani, bột quế. Cho trứng vào đánh đều. Cho bột trộn kỹ. Cho hỗn hợp bột vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 30′.

Trộn đều nguyên liệu nhân. vs Loai banh co' nha^n. ( Minh` hem co' thich' cai laoi nay` tru OX )

Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, chia thành phần nhỏ bằng 2/3 trái chanh. Dàn đều bột, cho một muỗng nhân vào giữa, gói kín, vo tròn. Lăn qua lạc quế đường. Xếp lên khay nướng. Ấn nhẹ.

Vặn lò 180 độ, nướng 10-12 phút đến khi bánh vàng ở ngoài, phần giữa hơi mềm. Lấy khay ra khỏi lò, cho tiếp khay thứ 2 vào nướng tiếp. Sau 1′, bánh ở khay thứ nhất đã nguội bớt, nhẹ nhàng nhấc bánh lên giá có rãnh chờ nguội hẳn.

Choux

Công thức: (cho 30 choux cỡ vừa hoặc 60 mini choux)



Nguyên liệu:

- 240ml nước

- 100g bơ

- 1 chút muối

- 125g bột mỳ

- 4 trứng

a/ Đun sôi nước + bơ + muối

b/ Cho bột vào cùng lúc khi nước sôi.

c/ Khuấy nhanh tay, khoảng 1-2 phút
 
d/ Cho đến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối được.
 
e/ Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt. Cho từng quả trứng khuấy đều.
 
f /Hỗn hợp sau khi cho trứng sẽ rất bóng mượt và mịn
 
g/ Cho vào túi bóp kem hoặc dùng thìa xúc kem hoặc đơn giản hơn, dùng 2 chiếc thìa múc và đặt lên khay.
 
i / Nướng nhiệt độ 220 độ C trong vòng 25-30 phút tuỳ kích cỡ của bánh.
 
Nhân choux dang CUSTARD


- 300ml sữa

- 50g đường

- 50 g bột
- 3 lòng đỏ

- 1 chút muối

- 1 chút vani

Cho tất cả nguyên liệu làm nhân khuấy đều. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy cho khỏi vón cục. Đến khi bột chín nhấc xuống, đổ ra bát lớn, lấy giấy nylon bọc đồ ăn đậy kín. Khi nhân nguội bớt, cho vào tủ lạnh làm lạnh. Khi vỏ choux thật nguội mới cho nhân.

Nhân choux cũng có thể bằng kem tươi đánh bông / Nhan man...

Day Of Agar & Pudding

1. Mango Pudding : tha^t su ra^t ngon , co' the^? do mh mua dc loai xoai` qua' ngot .la^n` sau cu' the fa't huy ..baby & hubby rat la thich' , ma hang` xom con ke^u thie^u'..hic

2. Coffee & Coconut Milk Agar Agar : Mui` thom ko do~ dc. Fai? cam? on goi' cafe den G7 moi' dc .hehe

 Nha` ko co' khuo^n dep , ne^n cu' khuo^n banh' mh mag ra ne^n , vua` to & vua nhanh & xa^u' ..haha

 

Croissants - Simple Way

Nguyên liệu:




- 400g bột mỳ dai (bread flour)

- 15g men tươi (fresh yeast) hoặc 5g men instant dry

- 225ml sữa tươi

- 15g đường

- 8g muối

- 40g bơ nhạt, mềm

Cho Nha^n & Lop' Vo?

+ 225g bơ nhạt, lạnh


+1 trứng gà + 10ml nước

Cách làm:


+Do? Sua~ tu tu` vao hh bo^t + muoi' + duong` + men .Trộn đều các nguyên liệu bột, trừ bơ. Lưu ý nhồi sao cho khối bột tương đối mịn, không tạo gluten (bột  không cần phải kéo màng dai, trong khi cán bột sẽ làm bột dai đủ). Nhồi bơ vào sau cùng.
 _______Đậy bát bằng khăn ẩm rồi đem ủ ở nơi ấm khoảng  60' . Bột sẽ nở gấp đôi thể tích.

+Bơ lạnh dàn thành miếng mỏng kích thước khoảng 15 x 25cm. Gói kín, cất vào ngăn mát.

+Sau khi ủ bột lần 1, lấy bột ra, đấm cho xẹp bọt khí, cán thành hình chữ nhật tương đương (gấp đôi kích thước miếng bơ).

+Gói kín bột. Đặt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30′.

+ Lấy bơ và bột ra khỏi tủ. Đặt miếng bơ sát về một phía mép bột

+Gập bột lại

+Dính các mép bột lại cho thật kín het mieng bo.

Sau do ,

+ Cán mỏng Bo^t

+Gấp lại như gấp thư. – single fold (Chia bột thành 3 phần,gap nhu gap bia` thu )

hoac double fold ( chia bot lam 4 fan , ga^p theo kieu bia thu nhung 4 nep gap chong`len nhau )

+ Một lần gấp đã được hoàn tất. Gói bột kín cho vào ngăn mát 30 phút

+ Sau 30′ để bột lạnh, tiếp tục cán gấp lần 2 theo như các bước ở trên. Lai Cán mỏng va` Ga^p bo^t , lai cho vao` tu? lanh ngan mat' 30'

+ Sau do' la buoc thu' 3 nhu tren...va de? bo^t boc kin' , de^? trong ngan mat tu? lanh qua de^m..

+ Sang' ho^m sau , Rắc bột ra bàn, đặt khối bột lên, cán mỏng. ,

   Dùng dao cắt bột theo các đường chéo song song tao hinh Tam Giac'.

+ Lấy từng miếng bột, kéo dài. Cắt ở giữa cạnh ngắn nhất.Cuộn lại theo hinh` croisant truyen thong.


+ Đặt lên khay nướng. Quét trứng. Ủ thêm 60' nữa (Ủ lần 2)


 + (Đến phút thứ 50) Vặn lò 190 độ C.

 +Ủ xong 60 phút, cho khay bánh vào lò nướng 15-20 phút tùy theo kích thước bánh

Fruit Tart

Nguyên liệu cho bánh có kích thước 23 cm:


Vỏ bánh

170 g bơ

1/2 cup đường bột

1 cup bột mì tây đa dụng



Nhân bánh

280 g white chocolate chips , hoac socola trang' thuong` deu duoc

1/4 cup kem tươi

230 g cream cheese

Trai' ca^y :

Khoảng 15 trái dâu


2 trái kiwi


6 trái nho ...



Nước sốt đánh bóng trái cây

3 muỗng súp đường

2 muỗng cà phê bột bắp (corn starch)

1/2 muỗng cà phê nước chanh vắt

20 ml rượu rum

1/3 cup nước lạnh



Chuẩn bị:

1) Để bơ, cream cheese mềm tự nhiên ở ngoài tủ lạnh trước khi làm khoảng 30 phút.

2) Rây bột, đường bột cho thật mịn.

3) Bỏ chocolate chips vào lò vi sóng, ở nhiệt độ thấp, khoảng 50 giây cho chocolate chips tan chảy. Để nguội.

4) Trái cây rửa sạch, để ráo nước.

5) Cắt dâu, nho ra làm đôi theo chiều dọc. Một ít dâu (khoảng 2~ 3 trái cắt lát mỏng theo chiều dọc.

6) Kiwi lột vỏ, cắt lát tròn.

Cach lam` :

+ Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150C


Vo? Banh' : Nhu kieu? tart thuong` :

+1) Dùng máy đánh bơ và đường bột cho thành kem. Cho vào từ từ bột, trộn đều.


2) Không bôi bơ lên khuôn. Cho bột bánh thẳng vào khuôn, dùng tay ấn đều bột bánh xuống đáy và xung quanh thành khuôn.

Cho vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ quy định. Nướng khoảng 25~30 phút hoặc cho đến khi bánh vàng đều.

Lấy bánh ra,  đặt nơi thoáng cho bánh nguội.



*Trong khi nướng bánh:

Làm nước sốt đánh bóng trái cây. Trong 1 cái nồi nhỏ, hoà tan bột bắp với nước chanh vắt, rượu rum, nước lạnh. Cho nồi lên bếp, quấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc.

Bỏ vào tủ lạnh ướp lạnh.

3) Làm kem cho nhân bánh.


Kem tươi và chocolate chips đã tan, để nguội. Dung` may' dánh cho 2 loại trộn đều với nhau. Cho cream cheese vào đánh cho đến khi hỗn hợp mịn.

4) Đổ hỗn hợp kem vào vỏ bánh đã được làm nguội. Dùng muỗng sang đều bề mặt.

Xếp trái cây lên trên.

5) Dùng cọ quét hỗn hợp sốt đánh bóng đã làm ở trên đều lên bề mặt trái cây.

Bỏ bánh vào tủ lạnh ướp lạnh khoảng 1 tiếng trước khi ăn.

Creamcheese From Fresh Yogurt

Nguyên liệu: 500ml sữa tươi , sữa chua không đường : 8 thia`.


Dụng cụ: rây lọc, khăn sữa, lò vì sóng hoac no^i` u? , tủ lạnh


Cách làm:

Phô mai tươi có thể hiểu "nôm na" là sữa chua lọc nước. Quá trình làm phô mai tươi trải qua 2 giai đoạn: Làm chua sữa (ở nhiệt độ phòng) và ủ chín lạnh (trong tủ lạnh).

GD1 : Giai đoạn làm chua sữa ở nhiệt độ phòng:

+ Rót khoảng 500ml sữa tươi vào bát + 8 thìa cà phê sữa chua không đường ( Vinamilk , Nestle'...). Khuấy đều, đậy nắp

+ Sau đó cho bát sữa vào lò vi sóng để giữ nhiệt độ ổn định. Để qua đêm, đến 7 giờ sáng hôm sau, bát sữa chua sẽ đông lại.Hoac u? nhu cach lam` sua~ chua tho^ng thuong`.

+ Sp sau khi u? thanh` sua~ chua Thực hiện quá trình tẻ nước để giúp phô mai dẻo, ngậy hơn, để được lâu hơn vì không bị chảy nước.

***Không cần thực hiện quá trình tẻ nước nếu muốn giữ phô mai tươi, mềm, nhiều nước hơn.

Cach' lam` te? nuoc' : Khía mấy đường cơ bản để tẻ nước cho dễ. Cho bát sữa chua đã khía đậy kín nắp vào nồi nước nóng 60 độ C (nóng hơi già tay). Đậy vung cẩn thận trong vòng 10 - 15phút, không được đun nấu.

GD2 :Giai đoạn ủ chín lạnh (trong tủ lạnh)




Trước hết, lọc lấy phô mai tươi. Chuẩn bị 1 cái rây để đỡ, cốc/bát hứng, khăn sữa đã làm ẩm ( khan xo^ cua? be' )

Đổ hỗn hợp ra lọc bằng khăn xô (khăn xô để trên cái rây inox, dưới rây là cái bát hứng nước). Buộc túm cái khăn xô lại vứt vào tủ lạnh ngăn mát (vẫn phải để trên rây inox + bát hứng nước nhé). Tầm 2 tiếng sau thì mở khăn ra, được phomai tươi, nước chảy xuống co' the^?  uống, na^u' chao' cho be'...

100% Fresh Milk Yogurt

Nguyen Lieu : Dung` cho 8 ~ 10 co^c' nhu tre^n hinh`.

 + 1 Lit' Sua~ tuoi kho^ng duong`

 + 220 ~ 250g Sua~ dac co' duong` ( ~ 1/2 hop sua~ dac co duong O^ng Tho , Co gai' Halan...) , tuy` so? thich' ngot it hay nhie^u` ma die^u` chinh? luong sua~ fu` hop. ( ko ne^n dun so^i sua~ dac co' duong` cug vs sua~ tuoi , de? tranh' hie^n tuong duong` trong sua~ san? sinh ra cac' thanh` fa^n` co hai. )

*** Co' the^? dung` 100g duong` thay the^' , nhug van~ tuan thu? nguyen tac ko dun duong` va sua~ vs nhau .- tuy nhien san? fam? se ko deo? bag` dung` dua dac co' duong`.

 + 100~ 120g  sua~ chua ho^p ban' san~ ( Vinamilk , Dutch lady.. ) bo? ra ngoai` cho he^t lanh , khoag? 2~4 tieng' ( muon' sua chua nhieu hay it )

+ 1 xiu' muo^i' , tha^t it' tao vi da^m ma` thui.,nhug ko man.

( Ko ca^n` dug` the^m nuoc' so^i vao hh sua~ de? tranh' hie^n tuong do^ng da' trog sua~ chua )

Cach' lam` :

+ La^y' 350 ml Sua~ Tuoi trong 1 Lit' Sua~ dun so^i , dun lua? to & nhanh so^i  de? tranh'  ko bi hao hut Vitamin .

+ Tro^n sua~ dun soi vs so' sua tuoi con lai + sua dac co' duong`+ sua chua mo^i` + muoi'. Khuay' de^u` , tranh' bon' cuc. VoT' ca'c bot thua` tre^n hh sua~.

+ San de^u` ra cac co^c' , da^y nap' cho cac co^c' sua~. Xep' xen la^n~  hop sua chua , co' gang' de? no^i` ko bi qua' nhie^i` khe thua`.

+ Cho vao` no^i` Slow cooker ( cai' nay` mh ket' nhat ) , hay no^i` com dien , thung` xop .. tat cac nhug vat dung` nao kin' deu co the? dug dc , ke? ca? lo` nuong' .. , Neu' co' may' lam` yogurt thi ko con gi fai? ban` , nhug mh thay dung cach fo? tho^ng nay` sua van ngon & ko to^n' dien .heehe

+ Dun nuoc' so^i gia` , do? vao no^i` u? , muc nuoc' cham 1/2 co^c' sua~ chua la dc .(fan` sua tren cao ko cham dc cug~ ko sao , vi hoi nuoc' bo^c' le^n du? de? lam` do^ng sua~ )

+ U? trong 6 ~ 8 Tieng , san fam? rat ngon. dong dac. Muo^n' chua them thi dE? thoi gian u?. Tranh' lam` sua~ bi xo dich trong thoi gian u? , to^t nhat la de? vao noi nao kin' , va it bi va cham.

+ Lay' sua~ ra , mo? nap' ho^p lau sach hoi nuoc' bam' , da^y lai  cho ngay vao` tu? lanh . Doi khoang? 4 tieg' va mam mam .


*** San? Pha^m? ngon la sua~ chua co' nghie^ng Co^c' sua~  cug~ ko he^` bi chay? sua~ , vi` sua~ da~  du? do^ do^ng  cu'ng . La^n` thu? nghiem nay` minh rat vui vi thanh` co^ng bat ngo` , va quyet dinh ko can mua the^m yogurt marker nua~ , ma` va^n~ PRO.hehee.

Xo^i Dua`

Mon' an nay la bi phai? na^u' ..hic . Nho` hang` xom' mua dua` de? kho thit , O^ng y lam` luo^n 1 tui' dua` nao , va ko con` cach nao` khac' la xo^i dua` & ruo^c' dua` ..( tranh' lang~ fi' , nhung lang~ fi' thoi` gian ..haizz )

Japanese Cotton Cheese Cake & Cheese Cake Delight

Nguyen Lieu :

+ cream cheese 150g ~ 200g

+ đường 70g

+ trứng 3 quả, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng

+ 50g butter

+ kem tươi 50ml

+ sữa tuoi 50ml

+ nước chanh vàng 1 1/2 thìa cafe / 1/2 mcf cream Tartar.

+ 40g cake flour / Self raising flour / ( 30g bo^t my` + 10g bo^t ngo^ )

( kem tuoi co the thay the bang sua~ tuoi, san? Pham ra tuong doi' nhu nhau )

Remarks: Neu' dung` khuo^n roi` ( spring form)  boc kin ' khuo^n bang giay' nuong' ( aluminium foil ) de^? tranh' nuoc' vao` banh' .

Cách làm :

1. Bật máy tốc độ cao đánh lòng trắng trứng , muo^i' , cream tartar no^i? min , cho duong` , danh' cung' .

2. Dun cach' thuy? Cream cheese , Butter  , Sua~ tuoi . sau do' de? nguoi tro^n voi long` do? trung.

3. Chia hỗn hợp cream cheese làm 2 lần trộn vào hỗn hợp lòng trắng trứng bằng spatula, nhẹ nhàng để không làm mất bọt khí trong trứng.

4. Lót giấy nến vào cả đáy và vành khuôn. Cho bột bánh vào khuôn, vỗ nhẹ đáy khuôn cho bột san bằng và nướng trong 40-45 phút.

5A. Nuong' truc tiep o 175 C , 40~60' .Bánh nướng xong để nguội, phết một lớp syrup chanh leo lên trên, để lạnh. Cắt thành từng miếng nhỏ, bọc lại bằng giấy nylon. Dùng kèm trái cây tươi như dâu, nho, đào rất thích hợp vì bánh cũng có vị chua nhẹ. cho CREAM CHEESE DELIGHT
 
 5B. Bật lò nướng 150°C. Để ở tầng giữa một khay trống (khay đi kèm lò nướng). Đổ 1/2 độ sâu của khay là nước. Đến khi lò nóng đến nhiệt độ 150 thì mới đặt khuôn bánh vào khay nước để nướng cách thủy cho JAPANESE COTTON CHEESE CAKE

Chiffon - Double Size

Công thức: Chiffon Sponge

Nguyên liệu:

- 80ml dầu ăn

- 4 lòng đỏ trứng (khoảng 80ml)

- 120ml sữa tươi

- 5ml vani hoặc nước hoa bưởi

- 200g bột mỳ / Cake Flour

- 170g  đường

- 7g (1.5tsp) bột nở (baking powder) ( Neu dung Self Raising - ko ca^n` them co^ng doan nay` )

- 1 nhúm muối

- 4 lòng trắng trứng (khoảng 120ml)





Cách làm:

Lót đáy khuôn bằng giấy nến, không lót xung quanh thành bánh, mục đích để bánh “leo” cao, nở đều, có chỗ bám để không xẹp.

Vặn lò 190 độ C.

Lòng đỏ trứng và dầu ăn đánh tan. Cho sữa tươi và vani, khuấy đều .

Trộn bột mỳ + 50g đường (trong 170g) + muối + bột nở cho đều. Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Đánh bằng máy đánh trứng khoảng 1- 2 phút.

Trong một tô khác, đánh lòng trắng trứng đến khi bông, từ từ cho đường và đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, nhấc que đánh trứng lên tạo hình chóp không chảy là được.

Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào trộn nhẹ tay với hỗn hợp lòng đỏ. Trộn tiếp hai hỗn hợp với nhau cho đến khi đồng nhất, nhẹ tay.

Đổ bột vào khuôn, cho vào lò, nướng khoảng 25 phút. Thử bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào giữa mặt bánh, cảm giác bánh chín là khi bột không lõm xuống.

Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò ngay. úp khuôn bánh vào cổ chai. Để nguội hẳn. Lấy bánh bằng cách dùng dao lách bên trong thành khuôn.

Cheese Muffin & Strawberry

Nguyên liệu:


(để làm 12 cái muffins cỡ to.)

- 125g bơ nhạt, để mềm

- 250g creamcheese

- 200g đường trắng

- 4 quả trứng

- 1 tsp vanilla

- 300g self-rising flour , rây mịn

- 1/8 tsp muối

- 300g dâu tây, thái lát


Cách làm:

- Bật lò ở 170~ 180 độ C tuy co~ banh'.

- Cho bơ, creamcheese và đường vào âu, đánh bằng máy đến khi hỗn hợp trở nên mịn và ngả màu nhạt.

- Cho từng quả trứng vào một lần, đánh cho trứng vừa quyện thì cho quả tiếp theo. Làm tương tự với từng quả trứng.

- Cho bột, vanilla và muối vào, trộn đều.

- Cho dâu tây vào, trộn đều.

- Chia hỗn hợp bột ra từng cup giấy.

- Nướng 20-25 phút đến khi thấy mặt bánh vàng là được.

- Bỏ bánh ra khỏi lò, để nguội.

Strawberry Yogurt Cup Cake

Nguyên liệu: (5 cai' cup cake )




- 60g bơ mềm

- 60g đường trắng ( co the' giam 40g neu dung` sua chua co duong)

- 1/2 tsp vanilla

- 1 quả trứng nhỏ

- 125g bột mì đa dụng

- 1/2 tsp baking soda

- 1/4tsp baking powder

- 120ml sữa chua không đường

- dâu tây thái lát  ( co' the? thay = kiwi.. de? ra san pham? cup cake tuog tu nhung ngon ko kem' )



Cách làm:

- Bật lò ở 180o C.

- Dùng máy đánh bơ, đường và vanilla đến khi bông xốp và nhạt màu. Cho từng quả trứng vào, đánh tan cho trứng quện đều.

- Trộn chung bột mì, baking soda, baking powder.

- Đổ 1/3 lượng bột vào hỗn hợp bơ, đánh đều rồi cho 1/2 lượng sữa chua, đánh cho quện. Tiếp tục với 1/3 lượng bột, rồi lại 1/2 lượng sữa chua còn lại. Kết thúc với 1/3 lượng bột cuối cùng. Hỗn hợp bột cần nhuyễn, mịn. Trộn nhẹ nhàng dâu tây thái lát vào cho đều.

- Chia bột đều vào các cup giấy.

- Nướng 35-40 phút, thử dùng tăm xiên vào bánh, rút ra tăm sạch là được.

Banh Chung

Công thức:


Nguyên liệu:

- 4kg gạo nếp

- 1.7kg đỗ xanh

- 1.5kg thịt lợn (ba chỉ)

- Gia vị, muối, tiêu, dầu ăn

- Lá và lạt gói bánh


Cách làm:
Chuẩn bi
+ Gạo vo sạch, ngâm vài giờ cho ngậm đủ nước. Cho 1 nắm muối để gạo được đậm đà.

+ Đỗ xanh vò sạch, đổ nước ấm ngâm vài giờ. Đãi vỏ hoặc sạn nếu có. Đổ ra rá để ráo nước. Trộn một chút muối, cho vào hấp chín.

+ Thịt thái miếng, ướp với muối, bột ngọt, hạt tiêu xay vài giờ.

+ Lá rửa sạch, lau khô. Lạt ngâm nước cho mềm.

+ Giã đỗ, xay tiêu ( loai to uop thit , loai nho? tron voi do~ xanh )

+ Lau lá . Lau xong tước bỏ sống lá cho mềm dễ gói

+ Đỗ đã được nắm thanh tung` nam tuy banh to hay nho?

+ Thịt đã được ướp đậm đà.

+ Vớt gạo để trộn muối và dầu ăn

+ Lạt đã được ngâm , vot ra de? rao'.

Bắt đầu gói bánh:


+ Xếp lá, đổ gạo, rồi đến đỗ

+ Trên đỗ là thịt

+  Lại xếp đỗ lên trên

+ Sau cùng đổ gạo, và gói lại,

+ Sau khi xong xuôi, xếp bánh vào nồi. Phía dưới nồi lót sống lá và những lá già, lạt thừa.

+ Đổ nước ngập bánh. Đặt lên bếp đun sôi.

+ Từ khi nước sôi bắt đầu tính giờ.

Bánh nhỏ vớt ra sau 4 – 5 tiếng,
Bánh trung 7-8 tiếng,
 Bánh to nấu 10-12 tiếng.

+ Sau khi bánh chín, tắt bếp, mở nắp vung cho nguội bớt.

+ Vớt bánh, rửa nước lạnh.

+ Xếp bánh xuống mặt đất phẳng, đặt 1 tấm ván lên, đặt nồi nước mới nấu bánh xong lên khoảng 1h ép cho bánh ra nước. Loại bánh nhỏ thì thôi khỏi phải ép .

Cranberry Yogurt Chiffon Cake

Nguyên liệu: (khuôn tube 20mm )


- 4 lòng đỏ trứng

- 50g đường trắng


- 40ml dầu ăn .

- 80g sữa chua không đường

- 1/2 tsp Cot' nuoc Chanh



- 1/4 tsp Cream of Tartar



- 4 lòng trắng trứng


- 50g đường trắng



- 100g cake flour



- 60g cranberry khô

Cách làm:



- Bật lò ở 175C

- Đánh lòng đỏ và đường đến khi nhuyễn mượt. Cho dầu ăn, nước cốt chanh và sữa chua vào, trộn đều.

- Rây bột vào hỗn hợp lòng đỏ rồi đánh nhuyễn.

- Đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt thì chocream of tartar vào, đánh đến khi lòng trắng thành chóp mềm. Cho đường vào từ từ và tiếp tục đánh lòng trắng đến khi bông cứng.

- Trộn 1/2 lòng trắng vào hỗn hợp bột cho đều rồi đổ phần bột vào chỗ lòng trắng còn lại, tiếp tục trộn cho hỗn hợp quện đều.

- Cranberry khô cho vào túi hoặc bát nhỏ cùng một ít bột mì, xóc cho bột bám đều xung quanh từng quả cranberry. Trộn cranberry vào hỗn hợp bột rồi đổ vào khuôn.

- Nướng khoảng 30-40 phút đến khi thấy mặt bánh chín vàng. Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn rồi để bánh nguội hẳn.

Angel Food Cake

Nguyên liệu:


- 4 lòng trắng trứng, để nhiệt độ phòng.

- 60g đường bột, chia làm đôi

- 33 ~ 35g cake flour, rây mịn

- 1/4tsp cream of tartar

-  1 xiu muối

- 1/2 tsp bột vanilla

Cách làm:

- Làm nóng lò ở 160 độ C.

- Trộn 1 nửa lượng đường với cake flour.

- Đánh lòng trắng trứng đến khi thành bong bóng nhỏ thì cho cream of tartar và muối vào, đánh thêm khoảng 15 giây cho tan đều. Tiếp tục đánh, trong lúc đó cho lần lượt từng 1 – 2 tbs lượng đường còn lại vào. Đánh đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng bắt đầu thành chóp. Cho bột vanilla vào, đánh thêm khoảng 10 giây nữa.

- Từ từ rây bột và đường vào hỗn hợp lòng trắng, vừa rây vừa trộn nhẹ tay cho hỗn hợp thật quyện đều.

- Đổ hỗn hợp vào khuôn (khuôn không cần bôi bơ hay lót giấy, bánh sau khi nướng sẽ tự động róc khỏi khuôn)

- Nướng 50-60 phút.

Peanut & Coffee Ice Cream

Nguyên liệu:


+ 4 lòng đỏ trứng

+ Sữa tươi 250ml

+ Kem tươi 250ml

+ Đường 90g

+ Cà phê đen 4 thìa to

+ Lạc 80g giã giập ( co' the? the^m cac loai hat nhu almond ..thi cag ngon )


Cách làm:

+ Lòng đỏ trứng cho ra bát, thêm đường đánh tan, đánh đến khi thấy hơi quánh lại



+Cho tiếp sữa tươi vào từng chút từng chút một, đánh thật đều.



+ Đổ hỗn hợp sữa trứng đường này vào nồi, đun nhỏ lửa. Vừa đun vừa nguấy.

+ Hỗn hợp hơi đặc lại và bám mỏng trên thìa .



+ Bắc nồi xuống để nguội. Dùng máy đánh trứng hoặc phới đánh lại một lần nữa.


+ Đổ kem tươi (whipping cream) ra bát, đánh cho bông nổi lên. Cho kem này từ từ vào hỗn hợp trứng sữa, trộn thật đều.
+ Cà phê cho chung với lạc giã nhỏ. Rồi đổ vào kem, trộn đều lại nhẹ nhàng. Kem chuyển màu nâu sua~ ( dang capuchino )

+Cho kem vào tủ đá, để 30 phút rồi lấy ra kiểm tra, dùng phới hoặc thìa đánh thật kỹ cho kem mịn rồi cho trở lại tủ đá. Cứ làm như thế 3 – 4 lần là được.

Caramen & Coconut Caramen

Nguyen Lieu :

+400 sua~ tuoi hoac ( 200 sua tuoi + 200 kem tuoi )
( Neu' muon lam` caramen sua dua` thi dung` 200ml sua tuoi + 200ml sua dua` )

+ 3 trung + 1 long` do?   / or 4~ 5 long do? + 1 trung thi` cang` ngon.

+ 100g duong` ( dung` 80g duong` de? lam` caramen , 20g con lai fa cung` voi hh sua & trung')

+ 60ml nuoc ( de? lam` caramen duong` )

+ 1 xiu' muoi

+ 1 xiu vanila



*** Nuong cach thuy o 160~165 do : khoang 30 ~ 35 fut,thay' mat tren banh' se lai la dc .

Chocolate Vanilla Marble Cake

Nguyên liệu: (cho khuôn bundt đường kính mặt trên 22cm)


- 150g bơ

- 180g đường

- 2 quả trứng

- 1tsp vanilla

- 375g self-rising flour

- 250ml sữa

- 1 tbs. bột cacao

***Fan` trang tri' tren banh' ( tuy thich' )

- 100g icing sugar


- 2tbs. bột cacao, 20g bơ (để làm chocolate rưới trên bánh)

- 2 tbs. nước sôi

Cách làm:

- Làm nóng lò ở 180 độ C. Bôi trơn mặt trong khuôn bằng bơ.

- Dùng máy đánh đánh bơ và đường đến khi thành dạng kem thì cho trứng và vanilla vào, đánh cho nhuyễn đều. Cho bột và sữa vào, trộn đều.

- Chia hỗn hợp bột thành 2 phần. Cho 1tbs bột cacao vào 1 phần, trộn đều.

- Đổ từng thìa hỗn hợp 2 loại bột xen kẽ nhau vào khuôn. Dàn bột đều trên khuôn.

- Nướng 40-45 phút. Đem bánh ra để ngoài khoảng 15 phút rồi đổ bánh ra giá cho nguội.

- Cho đường icing, 2 tbs bột cacao và 20g bơ vào nước sôi, ngoáy cho tan. Rưới trên mặt bánh để trang trí.

****1/2 Co^ng THuc' cho khuo^n be' :

- 80g bơ


- 90g đường

- 1 quả trứng

- 1/2 tsp vanilla

- 190g self-rising flour

- 125ml sữa

- 1/2 tbs. bột cacao